Hjemmelavet sennep
Det er forbløffende nemt at lave sin egen sennep.
Dette er en grundopskrift på en ret potent og lækker sennep
Men det er nemt at variere som man har lyst, f.eks med honning, chili, krydderurter, andre spændende eddiker og meget andet.
Det er kun fantasien der sætter grænsen.
Ingredienser:
¾ dl gule sennepsfrø
½ dl sennepspulver (f.eks. Colman's)
1 dl vand
1 dl æbleeddike
2 spsk brun farin
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Bring vand, eddike, brun farin, salt og gurkemeje i kog i en lille kasserolle.
Bland sennepsfrø og sennepspulver i en lille skål, og hæld den kogende væske over.
Dæk sennepen til og lad den stå ved stuetemperatur i 12-24 timer. en smule mere væde i form af vand eller eddike efter smag.
Hæld sennepen på glas, dens holdbarhed er som købesennep, men den skal stå i køleskabet.
----------------------------------------------------------------------------------
Hjemmelavet Ketchup
Inngredienser:
1 tsk flydende fedtstof
100 g løg i tern
500 g tomater
100 g gulerødder i tern
100 g æble skrællet og skåret i tern uden kernehus
1 spsk sukker
1 spsk vand
1 spsk æbleeddike
½ tsk salt
lidt hvid peber
evt. 1 fed knust hvidløg
1) Svits løget let i fedtstoffet
2) Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op.
3) Lad det småkoge i en time under låg.
4) Lad det køle lidt af og blend det med en stavblender til det har den konsistens du ønsker, du kan evt. sigte det i en ren gryde
Hvis den er for tynd så kog ketchuppen til konsistensen er næsten som en ketchup.
Kom i rene glas – evt. Skoldet og skyllet i atamon.
Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter den er åbnet.
OBS! Hvis du ikke kan skaffe modne og smagfulde tomater, så brug de flåede fra dåse. Men kun selve tomaten. Saucen skal ikke med.