Alle ingredienserne blandes med håndkraft (røres med ske).
Lidt olie hældes på dejen og den vendes rundt een gang.
Dejen dækkes nu med et klæde og hæver lunt en time.
Dejen slås ned (røres med ske) og dækkes med klæde og hæver endnu en time
Dette gentages to gange mere (tre gange ialt).
Dejen kan nu bruges med det samme eller filmes og gemmes på køl i op til to dage.
Dejen hældes ud på en meldrysset bordplade og der drysses mel oven på dejen.
Ovnen varmes op til 250 gr. med bagepladen i.
Uden at røre mere ved dejen, skæres den i små stykker som sættes på den meget varme bageplade.
Kuvertbrød bages 10-12 min.
Baguetter bages 18-22 min .
Bages godt gyldne for optimal smag.