Fedtfattige Hjemmelavet Pommes Frites i Ovn
Indgredienser:
Bagekartofler, Bintje eller Royal-kartofler, sidstnævnte bruges af industrien.
Hvis du bruger bagekartofler ca. 2 store bagekartofler pr. person - hvis det udelukkende er fritter + dip så beregn ca. 3 pr. person
½ dl lagereddike
½-1 dl neutral olie feks. rapsolie
Kvalitets salt
--------------------------------------
1) Start med at skrælle alle kartoflerne og skær dem dernæst ud til store flotte pommes frites ca 1-1½ cm tykkelse.
2) Skyl alle fritterne i en skål med vand til det værste stivelse er væk (tager 30-40 sekunders tid).
3) Lad dem stå i en gryde med vand i 1 gerne 2 timer (mindst ½ time). Det trækker stivelsen ud af kartoffelstængerne.
4) Kog fritterne i nyt hold vand med ½ dl eddike i 8-10 minutter alt efter størrelse. Kartoflerne skal stadig være ret faste, eddiken gør at kartoflerne ikke koger ud.
5) Hæld vandet fra og sæt på køl i mindst en halv time, gerne 1-2 timer.
6) Dup fritterne i et rent viskestykke så alt vandet er væk.
7) Hæld fritterne i en frysepose og tilsæt ½-1 dl olie og bland grundigt sammen, så alle fritterne får olie på sig.
8) Læg dine fritter på en rist så behøver man ikke vende dem, og sæt i ovnen ved 250 grader varmluft i ca. 45-60 minutter.
....
(eller på en plade med bagepapir, så skal de vendes efter ca. 35 min. for at få en ens stegeflade)
.............de må ikke røre hinanden for så bliver de ikke sprøde.
Tjek fritterne løbende. Dine fritter er færdige, når de er ved at have fået en pæn brun farve - men pas på du ikke giver dem for meget og du ender med sprøde chips.
Hæld godt med salt på, og servér en god dip eller hjemmelavet bearnaise sauce, evt. Irmas "hjemmelavede".
---------------------------------------------------
Lidt om kartoffel sorter
Bagekartofler er som regel store og velegnede til bagning, mos, pommes frites, chips osv.