dette er et danProduct (c)
300 gr. hvedemel
200 gr. durummel
3,5 dl. lunkent vand
3 tsk salt
2 spsk olie
50 gram gær
(Ved brug af tørgær bruges 1 pose)
Flutes bageplade
1) Hæld vand over smuldret gær, olie og salt i dejskålen.
2) Pisk omkring halvdelen af melet i væsken,
og ælt derefter så meget mel i dejen, som den kan tage.
Den skal være smidig, men ikke klistret.
3) Lad den hæve en god time.
4) Slå dejen ned og del den i 3 eller 4 stykker
og form dejen til flute ved at klappe den ud i en firkant,
der rulles stramt sammen,
glattes og lægges til efterhævning i ca. 45 min.
5) Pensl dem med æg, og drys efter smag.
6) Giv hvert brød 2 dybe, lange snit med en hobbykniv
eller en anden superskarp kniv,
og stil dem straks i ovnen på øverste rille.
Bages ca. 15 min. ved 225 gram
Alternativ:
Kan man tage et glas soltørrede tomater i olie efter behov.
Hak tomaterne i mindre stykker der blandes i dejen.
Laver du tit flutes
kan du med fordel købe en flutes bageplade.
Antal:
3-4 stk.
Mini Hvidløgsflute
Ingredienser:
Antal 10-12 stk.
3 dl vand
3 spsk. oliven- eller rapsolie
1½ tsk. salt
1 tsk. hele peberkorn
3 fed hvidløg
25 g gær
ca. 450 g pizzamel
evt. smeltet smør til pensling
1) Kog vandet op med olie, salt, peber og grofthakkede
hvidløgsfed, og lad det køle af til fingertemperatur.
2) Si væsken over i en dejskål, opløs gæren i væsken,
og tilsæt det meste af melet.
3) Arbejd dejen godt igennem med det mel, der skal til,
dæk skålen, og lad dejen hæve ca. 45 min. et lunt sted.
4) Drys lidt mel på bord og dej, og ælt dejen let.
5) Del den, og form den til små flute, der lægges til
efterhævning på pladen ca. 20 min.
6) Rids brødene dybt, og bag dem øverst i ovnen
ved 225 gr. i ca. 14 min.
Brødene kan evt. pensles med smeltet smør,
mens de stadig er varme.
2 stk. 15 g gær
4 dl lunkent vand
2 tsk. salt
ca. 550 g pizzamel
2 spsk. finthakket, frisk rosmarin
6 soltørrede tomater fra olielage
2 spsk. olivenolie
Antal 2 stk
1) Udrør gæren i vandet.
2) Tilsæt salt og meletl.
3) Ælt dejen længe, til den er blød og elastisk, ca. 10 min.
4) Smør en skål med olie, læg dejen heri, læg film over
skålen, og stil dejen til hævning tre timer.
5) Slå dejen ned, og form to lange flutes.
6) Læg dem på bagepapir på en bageplade,
og lad dem efterhæve 15 min. med et klæde over.
7) Tryk flutene lidt flade.
8) Tryk snittede, soltørrede tomater godt ned i dejen.
9) Fordel rosmarin over, dryp olivenolie over,
og drys med flagesalt.
10) Stil flutene i ovnen ved 225 gr. i ca. 18min
5 dl vand
10 g gær
2 tsk. salt
100 g rugmel
500 g hvedemel
50 g Blødt Smør (stuetemperatur)
4 L gryde, der kan tåle at komme i ovn
1) Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, rugmel, hvedemel og
det bløde smør.
2) Rør alt sammen i en stor skål til en klæbrig dej.
Den skal ikke æltes, bare røres sammen med
en dejskraber, til der ikke er tørre melklumper tilbage.
3) Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den til hævning
ved stuetemperatur i mindst 12 og højst 14 timer.
4) Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den hurtigt
sammen ca. 4 gange.
5) Smør et fad med blødt smør og drys med mel.
Læg dejen heri og lad den hæve tildækket i ca. 2 timer.
PAS PÅ HERFRA!! Gryden bliver gloende varm......
6) Stil en gryden med tætsluttende låg i ovnen
og varm ovn og gryde op til 250 °C.
Det er vigtigt, at gryden og låget er meget varme
når dejen lempes over i gryden.
7) Tag gryden ud, lemp forsigtigt dejen over i den,
læg låget på og stil den tilbage i ovnen.
8) Bag i 25 minutter ved 250°C.
9) Fjern låget og bag brødet yderligere 12-15 minutter.
Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte grydebrød.
Lettere kan det ikke blive :)
Alternativ:
Erstat rugmel med fx fuldkornshvedemel ell. grahamsmel.
Antal: 1 stk.
Ingredienser:
5 dl Thy Limfjordsporter
1 dl vand
15 g gær
20 g salt
175 g rugmel
325 g hvedemel
125 g durummel
50 g Bakkedal (stuetemperatur)
150 g 5-korns blanding
Rugmel til drys
4-liters støbejernsgryde
1) Give 5-korns blandingen et hurtigt opkog i 2 dl øl.
2) Tilsæt vandet og stil blandingen til afkøling.
3) Rør gæren ud i resten af øllet og tilsæt rugmel,
hvedemel, durummel, Bakkedal og den afkølede
kornblanding.
4) Rør alt sammen på røremaskine i 6 minutter ved
middelhastighed og 6 minutter ved høj hastighed.
5) Hæld dejen over i en skål, som er smurt med Bakkedal.
6) Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i
køleskabet i 12-24 timer.
7) Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på
køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.
8) Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 gr.
Det er vigtigt at gryde og låg er meget varme.
9) Tag gryden ud og drys bunden med rugmel.
10) Hæld dejen i den varme gryde. Drys med rugmel oven
på dejen, og læg låget på. Stil gryden tilbage i ovnen.
11) Bag 25 min. med låg og yderligere 25 min. uden låg.
12) Lad brødet køle af på en rist.
Vigtigt:
Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.
Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller
dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet,
giver det mere smag til brødet.
15 g gær
2,5 dl lunkent vand
400 g hvedemel
7 g fint salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern
Sesamfrø
Den hurtige uden hævning
Antal 4-5 Stk.
25 g gær
1/4 dl lunkent vand
25 g smeltet margarine
200 g mel
Sesamfrø
1 dl mælk
1 nip sukker
1) Opløs gær i det lunkne vand.
2) Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes.
3) Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge
til den er smidig, elastisk og slipper skålen
4) Tilsæt smørternene og ælt dejen yderligere 5 minutter,
snyd ikke med æltningen.
5) Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time.
6) Form dejen til lige store boller (vej dejen og / med 6)
7) Læg sesamfrø i en dyb tallerken og hver bolle trykkes flad
i frøene, inden de lægges på en beklædt bageplade
8) Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter.
9) Efter 20 minutter lægges nu en bageplade ovenpå
klædet og den trykket let ned – lad bollerne hæve endnu
en time under pladen.
Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne
midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne ovenpå.
Lad dem køle ned på en bagerist.
Alternativ:
Kom lunkent vand på gæren
- tilsæt resten af indigrenserne
Form bollene, pensl med æg eller mælk
Drys med seamfrø
- ind på miderste rille i en kold ovn 225 grader i 20 min.
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkerkerner
1 dl græskarkerner
3,5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
2,5 tsk. salt
2 dl vand
1 dl olie
1) Rør havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkerkerner,
græskarkerner, hvedemel,
bagepulver og salt sammen i en skål.
2) Tilsæt vand og olie, og rør dejen godt sammen
– ja, den skal være klistret!
3) Læg et stk. bagepapir på bordet, tag halvdelen af dejen
op på papiret og læg endnu et lag bagepapir ovenpå.
4) Rul dejen tyndt ud mellem de to stykker bagepapir
i bageplade størrelse med en kagerulle,
læg det hele over på en bageplade
og fjern det øverste lag papir.
Gør det samme med den anden halvdel af dejen.
Skær dejen ud i firkanter med en pizzaskærer, og bag
knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader til de er gyldene
Alternativ:
Hvis du ikke har nævnte frøtyper bruger du blot hvad du har.
Evt. pisk et æg og pensl dejen på pladen,
hvorefter der drysses med enten sesamfrø, hørfrø eller birkes.
Det er min erfaring at det er bedst at bage en plade af gangen.
10 stk. tyndt skåret rugbrød, som har stået natten over
-på køkkenbordet og er blevet tørt.
1 dl olie (Solslkke ell. olivenolie)
Flagesalt, f.eks Maldon flagesalt
Avocado-dip:
1 moden avocado
2-3 spsk. skyr/cremefraiche ell. kvark
2 spsk. citronsaft
1-3 fed hvidløg efter smag.
Ærtecreme-dip:
4 dl frosne ærter
1 stort løg, grofthakket
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning
1) Skær rugbrødet i tynde skiver
2) Læg dem på en bageplade på et stykke bagepapir.
3) Pensel dem med olie.
4) Halver brødene i mindre firkanter eller trekanter
5) Drys med flagesalt over brødene
6) Ind i ovnen ved ca. 200 grader i cirka 10-12 minutter,
indtil de er sprøde.
Chipsene skal føles tørre og kanten skal begynde at tage
farve. Når du tager chipsene ud af ovnen,
skal de lige stå og køle lidt af på en rist.
Avocado-dip:
1) Del avokadoen og ta’ kernen ud samt fjern skrællen
2) Kom avocadoen ned i en skåll
3) Tillsæt skyr/cremefraiche ell. kvark,
4) Tilsæt citronsaft
5) Tilsæt hvidløg og blend det hele med en stavblender.
Tilsmages med salt og pepper!
Ærtecreme-dip:
1) Dæk ærterne med kogt vand, og lad dem stå i 5-10 min.
2) Steg løgene i lidt olie ved middelvarme, til de er klare.
3) Hæld vandet fra ærterne, og bland dem i løgene.
4) Steg dem med løgene i højst 2-3 min.,
og hæld blandingen over i en skål eller et litermål.
5) Drys forsigtigt med urtesalt og peber og blend med en
stavblender, til du har en cremet grøn masse.
100 g græskarkerner
100 g solsikke kerner
100 g mandler
100 g valnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 æg
1 dl ekstra jomfru olivenolie
2 tsk Læsø eller Havsalt
Stenalderbrød egner sig ikke til pålæg,
men smurt med tapanade eller som snack
er de fortrindelige.
1) Bland hele mandler med de øvrige frø og kerner i en skål.
2) Pisk æggene, og tilsæt dem sammen med havsalt
og rapsolie.
3) Fyld dejen i en rugbrødsform med slip letbelægning,
og bag stenalderbrødet ved 160 grader i 70 minutter.
4) Lad det køle helt af i formen.
5) Opbevar stenalderbrødet indpakket i et viskestykke
i en plasticpose i køleskabet
Det siges at!!!
Det er vigtigt at nødder, kerner og mandler kommer
HELE i brødet. Blendes eller kværnes de, så frisættes
de sunde men sarte fedtsyrer og de kan harskne
når brødet bages ved 160 grader
(og så er de ikke spor sunde mere).
OBS!
Det smager herligt, men hvorfor kalder man det
stenalderbrød.
Problemet er bare at i hovedparten af Stenalderen
eller de første cirka 2,5 millioner år af menneskehedens
historie – kendte man slet ikke brød og høns først kom til
Danmark efter Kristus’ fødsel.
Netop brugen af olivenolie i madlavningen markerer således,
at Stenalderen er slut.