• Fiskeretter:
• Stegte Rødspætter
  
• Kogt Torsk
  
• Stegte Ål
  
• Lette og luftige Fiskefrikadeller
  
• Stegt Sild med Persillesauce
  
• Kogt Torskerogn med det hele
  
• Dampet knurhane med dildbearnaise
  
• Dampet rødspætte med hvide asparges
  
• Paneret rødspætte filet
  
• Hornfisk med krydderurtemayonnaise
  
• Gravad Laks
  
• Havtaskekæber med Parmaskinke
  
  
  
• Skaldyr:
• Kogte Krebs med Dild
  
• Jomfruhummer
  
• Taskekrabber
  
• Sort hummer
  
• Østers
  

Smørstegte Rødspætter Rødspætten kendes på sin brune, glatte overside med de to øjne og rækken af benknuder bag øjnene. Undersiden er hvid og glat.

2 flåede rødspætter (ca. 250 g)
50 gr. hvedemel ell. groft rugmel (ca. 1 dl)
1⁄2 tsk fint salt
friskkværnet peber
50 g smør til stegning

Smørsauce 50 gr. smør eller efter behov
Hakket Persille til pynt
Kartofler og både af citroner
Læg snittet ved den røde streg
Personligt klipper jeg altid de yderste små ben af.

1) Rens fisken for blod og skyl dem udvendigt
og indvendigt.
2) Skær et snit helt ned til benet på ryggen
af rødspætterne fra hale og i hele rygbenets længde,
det fordeler varmen lettere.
3) Bland mel, salt og peber i en f.eks. frysepose
og ryst de våde rødspætter i blandingen
4) Lad de 50 gr. smør blive gyldent på en en pande.
5) Steg rødspætterne ved jævn varme, 5 min. på hver
side, skru op til kraftig varme i ca. 1 min., når du vender fisken.
Steg oversiden først så er de lettere at vende.

Tag rødspætterne af og hold dem varme,
i ovnen ved 100°.
Steg de reterende rødspætter på samme måde

Smørsauce:
Tør panden af og lad de 50 gr. smør blive gyldent
på den rensede pande. kom det i en lille saucekande.
(Kan også smeltes i en micrbølgeovn)

Server de varme rødspætter med smørsauce, drysset
med friskhakket persille og nyopgravede danske kartofler

Antal:
2 personer

Torsk med det hele

Torsken skifter farve efter dens levested (f.eks. bliver den ildrød på stenet bund), men alle arter har en lys sidelinie. Desuden har de overbid og en skægtråd, kødet er hvidt og saftigt.

Ingredienser:

En ell. et stykke friskfanget torsk
(beregn ca. 350-400 gr. fisk med ben pr. person)
10 peberkorn 
4 laurbærblade  
2 tsk fint salt
Eddike

Tilbehør
150 g bacon i tern 
150 g rødbeder skåret i tern 
4 hårdkogte hakkede æg 
1 bdt hakket persille 
150 g kapers 
100 gr. Revet peberrod 
Evt. også smeltet smør

Sauce:
5-6 dl kogelage fra torsken
2 spsk. smør
Ca. 2 spsk. mel
3-4 spsk. fiskesennep (eller efter smag)

1) Rens fisken/stykket
2) Den klargjorte torsk skylles godt, drysses med groft køkkensalt og trækker 1 time i køleskabet. 3) Torsken sættes over i koldt vand tilsat salt, laurbærblade,peberkorn og en skefuld eddike. 4) Vandet koges op, afskummes
og fisken småsimre på kogepunktet i ca. 15 minutter.
(Vandet skal kun lige "skælve")
5) Sluk for varmen, lad torsken hvile i vandet 5-10 minutter.
6) Steg baconternene på en tør pande. 
7) Æggene koges 10 minutter, og hakkes når de er afkølet.

Sennepsovs:
1) Smelt smørret i en tykbundet gryde.
2) Rør melet i og rør opbagningen glat og ensartet.
(Den må ikke tage farve.)
3) Tilsæt kogelagen lidt ad gangen under konstant piskning.
4) Saucen koge igennem ca. 5 minutter under omrøring.
5) Tag gryden af varmen og smag til med fiskesennep. 
Efter der er tilsat sennep, må saucen ikke koge.

Torsken serveres med kartofler, fiskesennepssovs og
ovennævnte tilbehør eller dele deraf.

Alternativ:
Personligt foretrækker jeg halestykket, da det er let at
håndtere når det er kogt og ikke så let koger ud.

Antal:
Tilbehøret kan godt strække til 4 personer

Stegte Ål

Ingredienser:
3 kg. nyfangede ferske ål
3 dl Rugmel eller rasp evt. half and half
Salt, Peber
50 gr. smør
1,5 kg kartofler
50 g smør 
1/4 l fløde (eller mælk) 
Lidt mel til jævning
1 stort bundt persille 
2 stk. citron

Kartofler: flødestuvede kartofler i persillesovs

1) Kartoflerne koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter,
herefter tages de op af vandet og stilles koldt inden de
skæres i skiver.
2) Lav en smørbolle: Kom smør i gryden, når det er
smeltet kom mel i lidt efter lidt under kraftig omrøring.
3) Spæd med fløde (eller mælk) og rør indtil du har
den rigtige konsistens, hvis der ikke er fløde/mælk nok
spædes op med lidt vand.
4) Smag sovsen til med salt og hvid peber,.kog op og sluk.
5) Herefter kom kartoflerne og den hakkede persille i.

Sovsen må ikke koge efter persillen er kommet i
Du kan sagtens varme ål dagen efter i mikrobølgeovnen
(de skal ikke have ret langt tid)

1) Skyl ålene godt for blodrester og tør dem med
køkkenrulle og finnerne klippes af de flåede ål.
2) Ålen skæres i passende stykker (ca 6-8 cm)
3) Kom mel, salt og peber i en plastikpose, kom
ålestykkerne i posen og ryst godt så blandingen
fordeler sig på ålestykkerne
4) Varm halvdelen af smørret på en stor pande.
5) Ålestykkerne brunes ved god varme.
(på varmetrin 7 af 10)

Ved tilberedning i ovn gå tll punkt -Steg færdig i ovn
Spar på smørret ved at færdiggørelsen af de brunede ålestykker i ovnen.
Skal der steges til mange på én gang, anbefales ovnmetoden.

Steg færdig på pande
6) Tag dem af panden. Tør panden godt af og
smelt resten af smørret.
7) Steg ålen færdig i ca. 10-15 min. ved jævn varme.

Steg færdig i ovn:
6) Læg de brunede stykker
i et ildfast fad uden fedtstof
De må gerne "stå skulder ved skulder".
7) Sæt fadet midt i ovnen 25-30 min. ved 175°.
tjek løbende om ålene er gennemstegt,
kødet skal falde let fra benet. (brug ikke varmtluft ovn)

Pynt: Ålene pyntes med hakket persille og citron
og citron skiver. Skal det være fint, så sæt skylleskåle
på bordet, for stegte ål spises med fingrene.

Antal 7 personer

Ingredienser:

300/100 gr. friskt hakket torsk/lakse-filet (eller 400 gr. torsk)
1¼ tsk. Groft salt
6 spsk. frisk, hakket persille
Friskkværnet peber
2 æg
1¼ dl. Mælk
4-6 spsk. hvedemel - alt efter konsistens,
farsen må ikke være for tynd
1 tsk. Natron (gør frikadellerne luftige)
25-50 gr. smør til stegning

Fremgangsmåde:

1) Hak kødet groft, på røremaskine med største huller
eller med foodprocessor uden at det bliver til grød.
Kan også hakkes groft med kniv.
2) Rør fiskekødet med salt i ca. 1 minut.
3) Kom persille, peber i farsen. 
4) Rør mælken i lidt efter lidt.Resten røres i hånden:
5) Tilsæt ægene og mel og natron (voldpis ikke,
for så forsvinder hæveevnen ud af ægene)
6) Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
7) Lad smørret gyldne/bruse af på panden, tag panden
af varmen og læg farsen på i passende størrelser.
8) Steg frikadellerne ved middel varme (på 6/7 af 9)
indtil de er gyldne og gennemstegte
9) Server frikadellerne med kartofler og
grov hjemmelavet remoulade.


Alternativ:
Istedet for persille kan der bruges hakket forårsløg eller
andet krydderi efter smag.
Luxus udgaven er med 100/150 gr. hakket rejer i farsen.


Antal:
ca. 15 stk

Stegte sildefilet med Persillesauce

Silden må fanges hele året. Vårsild: Forår. Fedsild: Sommer. Høstsild: Efterår. Storsild: Vinter.

Ingredienser:

10 sildefileter
5 spsk. rugmel eller rasp til panering
1-2 æg
Salt & peber
50 g smør

800 g kartofler
Persille
1/2 l sødmælk
35-40 g mel
2 dl vand

1) Kog kartoflerne samtidige med at fiskene tilberedes.
2) Klip eller skær finnerne af de udbenede sildefileter.
Skyl og tør dem godt.
3) Vend silden i et pisket æg og herefter i rugmel eller rasp.
4) Brun fedtstof på panden. Steg de panerede sildefileter
åbne eller sammenfoldede ca. ½ minut på hver side
ved kraftig varme.
5) Når skorpen er dannet, dæmpes varmen ned til jævn
varme til gennemstegning, ca. 3-5 minutter på hver side.

Fisken er færdig, når de er gyldne

Sauce:
1) Kom mælken i en gryde og varm den op.
2) Ryst en meljævning af vand og mel.
3) Hak persillen fint og tilsæt den til mælken.
4) Jævn mælken med jævningen og smag til med salt
og hvid peber.

Server de stegte sild med kartofler og persillesauce,
garneres med citron ell. tomat

Til 4 personer

Kogt Torskerogn

Ingredienser:
1 kg. torskebukser
1 Løg
2 Laurbærblad
5 peberkorn og salt
1 kg. kartofler
1 bundt persille

Alternativ:
Gem resten af rognen til dagen efter, skær den i skiver,
steg dem i smør, og servér med rugbrød og remoulade.
Eller spis det koldt på et stykke hjemmebagt rugbrød
med mayonnaise eller remulade
ell. små hele ukogte bukser kan vendes i mel og fritures i olie,
serveres med hvidløgsmayonaise, citron og godt stykke hvidt brød


Torskerognsalat:
Tag hinden af kogt torskerogn og mos
med en gaffel sammen med citronsaft og mayonnaise.
Tilsæt lidt kapers og forårsløg ell. lidt alm. hakket løg. 
Læg tomater på et ristede rugbrød, og anret 
torskerognssalaten ovenpå og pynt med karse.

Fremgangsmåde:

Torskerogn
1) Pak bukserne (rognen) stramt ind i bagepapir herefter
pak rognen ind i staniol og luk den som en juleknallert.
2) En gryde med vand bringes til kogepunktet.
3) Tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt.
4) Læg de indpakkede torskerognsbukserne i vandet.
VANDET skal simre MÅ IKKE "buldre" KOGE
5) Lad bukserne simre i 45-55 min. alt efter størrelse.

Kartofler
1) Skrub og skræl kartoflerne og kog dem knapt møre
ved sagte varme i saltet vand.

Servering
Lad rognen afkøle lidt (ca. 10-15 min)i lagen,
og servér med kogte kartofler vendt i persille.  Alternativ:

Torskerogn i Avocado
Befri den kogte rogn for hinden, rør sammen og smages
til med salt og peber samt citronsaft.
Avocadofrugterne flækkes, stenen fjernes, skallen udhules. 
Der må gerne være lidt avocadokød tilbage i skallen.
Rognen fyldes i, avocadokød fordeles over frugterne. 
Sættes i en varm ovn ca. 10 minutter ved jævn varme.
Serveres med flutes eller ristet brød - evt. mayonaise.


PS: Avocadokødet kan evt. røres med smør. 

Dampet knurhane med spinat og dildbearnaise.

Knurhanen knurrer faktisk. Ved hjælp af en muskel kan den sætte svømmeblæren i svingninger som skal skræmme potentielle fjender bort.

fileter af 4 små knurhaner 
1 finthakket skalotteløg 
1 stort bundt dild 
1 tsk. knuste peberkorn 
1 dl lys vineddike 
1 dl tør hvidvin 
4 pasteuriserede æggeblommer 
200 g klaret smør 
en stor pose frisk babyspinat 
1 spsk. smør 
salt og peber 
revet muskat 

Med nye danske kartofler

Alternativt
Knurhaner må fanges hele året,
Men er bedst i sommermånederne

Til 4 personer

1) Salt knurhanefileterne 20 minutter, før de skal dampes.
2) Hæld kogende vand i en bradepande, og læg en rist over.
3) Læg fileterne på bradpandeni på et stykke smurt folie
4) Damp dem møre i ovnen ved 200 gi ca. 15 min,
(men giv dem endelig ikke for meget, knurhanen er en mager fisk)
5) Vask spinaten grundigt og kom den på en pande,
hvor man først har bruset en spiseskefuld smør op.
6) Lad den falde sammen og kog, til væsken er næsten væk.
7) Smag til med salt, peber og revet muskat.



Dild bearnaisen
1) kom skalotteløg, dildstilke, knust
peber, eddike og hvidvin i en lille gryde og koger,
til der er ca. 2-3 spsk. væske tilbage.
2) Si væsken over i en anden gryde, og lad det køle lidt af,
inden æggeblommerne røres i.
3) Pisk det sammen over svag varme,
indtil det begynder at tykne.
4) Tag det fra ilden og tilsæt lunt, afklaret smør lidt
ad gangen, mens der piskes grundigt.
5) Når bearnaisen har den rette konsistens, tilsættes
masser af hakket dild, og saucen varmes forsigtigt op
under stadig piskning.

Hvis saucen virker for tyk, kommes ganske lidt vand ved.
(Saucen må ikke koge for så kan den skille.) 

Server fisken med spinat, nye kartofler og dildbearnaise.

800 gr.rødspættefileter
1 dl.vand
1dl. hvidvin
salt og peber
800 g hvide asparges
150 g rejer
1 kg kartofler
Filet rulles som på billede

Alternativt
Kan du skaffe fjordrejer er det dyreste og ypperste.

1) Aspargsene skrælles fra hoved mod rod og den nederste
træde ende brækkes af. Dette gøres nemmest mens
aspargesene ligger på et skærebrædt,
da de ellers nemt knækker. 

2) Asparges lægges skråt i en gryde med letsaltet kogevand
Hovederne bør ikke være dækket af vand.

3) De koges ca. 6-8 min og drypper af og lægges på et fad. 

4) Rødspættefiletterne foldes som på billede. 

5) Lægges i en kold smurt pande og hæld vand og hvidvin
ved, kryder med salt og peber. 

6) Damp ved svag varme 10-12 minutter
til kødet er lyst og fast. 

Serveres med de kogte kartofler og hollandaise.
og med rejer til pynt.

4 stk. store filiterede rødspættefilet (fra fiskemanden)
200 g hvedemel
200 g rasp
2 sammenpiskede æg
Salt og friskkværnet peber
citronskiver

Stegetid for rødspættefilet:
Cirka tre minutter på hver side ved middel varme.

Antal
2 personer

1) Dup rødspættefileterne tørre med et stykke køkkenrulle,
så binder sammenpisket æg bedre på fisken.
2) Hæld mel op i en dyb tallerken med lidt salt og peber,
hæld derefter rasp op i en anden dyb tallerken, og slå de
to æg ud i en tredie dyb tallerken.
3) Pisk æg sammen med en gaffel.
4) Vend så rødspættefileterne i mel derefter i æg,
og sørg for de bliver godt smurt ind i æggemassen.
5) Dernæst vender du din rødspætte i rasp,
og også her sørger du for de får rasp over det hele.
6) Smelt en stor klat smør på en varm pande og steg
rødspættefilet ved en god, middel varme i ca. 3 min.
på hver side (7 på en skala fra 1-9).


Når du vender fiskefileterne putter du lige en ekstra klat
smør på panden, så fisken ikke steger tør.

Tag rødspættefileterne af panden, og krydr med
salt og friskkværnet peber.

Serveres med citron, kogte kartofler el. på et stykke rugbrød
med remulade og en skive citron på toppen.

Hornfisk med krydderurtemayonnaise

Hornfisken er en ganske god spisefisk - måske lidt tør, men mange afskrækkes af de grønne ben, der skyldes et helt ufarligt farvestof: Vivianit.

2 hele hornfisk
100 g hvedemel
4 æg
300 g rasp
Olie til stegning
Fint salt
300 g blandede salater

1 dl mayonnaise
1 citron
½ bdt. dild
½ bdt. purløg
Salt og peber

1) Skær hornfisken i lange fileter, og fjern benene,
eller få fiskemanden til at filitere dem.
2) Vend de lange hornfiskefileter i mel
3) Herefter i æg og rasp.
4) steg dem i rigeligt olie, til de er helt sprøde,
eller brug en frituregryde.
5) Læg dem derefter på et stykke fedtsugende papir.
6) Drys med fint salt.

Skyl salaterne og slyng dem tørre.

Smag mayonnaisen til med saft af en halv citron
samt hakkede krydderurter, salt og peber

Server fisken på salaten med krydderurtemayonnaise


Antal:
2 personer

Gravad Laks

Laksefamilien levede oprindeligt kun på den nordlige halvkugle. Laksen er meget følsom over for forurening, og den kræver rent, koldt og ilt-holdigt vand

En lakse side
2 bundter dild
½ dl groft salt
½ dl sukker
friskkværnet citron peber. 

Dilddressing (rævesauce

Dressing pr. portion:
2 spsk stærk sennep 
2 spsk sød sennep 
2 spsk sukker 
1-2 spsk brun farin 
2 spsk vinaigre (kan udelades) 
2 dl olie 
2 spsk tørret/ell. friskklippet dild

Alternativt:
Du kan f.eks også lave gravad sild.

1) Skyl og dup laksestykket. Fjern alle småbenene,
og del laksestykket i 2 stykker.
2) Læg det ene laksestykke med skindsiden
nedad i et dybt fad.
3) Skyl dilden grundigt og klip den i små kviste.
4) Bland salt, sukker og peber. Fordel ¾ af blandingen
over fisken i fadet. 5) Drys dild over. Læg det andet laksestykke ovenpå med skindsiden opad. 6) Drys resten af saltblandingen over og drys med klippet dild.  7) Dæk med plastfolie eller læg fiskekødet i en stor
plastpose og sættes i køleskabet to døgn.
8) Vend fisken et par gange i løbet af tiden.
9) Server laksefileterne, skåret i tynde skiver på skrå.

Havtaskekæber med Rucola og Parmaskinke

Havtasken kaldes også bredflab, gumminakke, Harley-Davidson og meget mere og opfattes af mange som verdens grimmeste fisk.  Fanges hele året

8 havtaskekæber
8 skiver parmaskinke
1 tsk rapsolie
Havsalt og Friskkværnet sort peber
200 g rucolasalat

Pesto:
1 bdt/potte basilikum
1 dl olivenolie
Saft af en citron
Havsalt Friskkværnet sort peber

Tilbehør:
Lunt groft lyst brød, evt. små flødestuvede persillekartofler

Antal: 4 personer

1) Gør havtaskekæberne i stand,
hvis du da ikke har fået din fiskehandler til det:
Fjern den blå hinde på den ene side, den kan rives af,
fjern den lille hvide sene på den anden side.
2) Pak kæberne ind i parmaskinke, hvor det synlige
synlige fedt er klippet eller skåret fra.
3) Gnid et stykke bagepapir med rapsolien,
læg det i et ovnfast fad og læg pakkerne herpå.
4) Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 10 min.
5) Blend pestoen.
6) Skyl og tør rucolasalaten og anret den med fisken.
Dryp pesto over, ca. 1 tsk til hver.

Alternativ:
Lidt olie, 2 fed hvidløg, mel, Salt og peber

Sådan gør du: Kom lidt olie på panden.
Lad det varme godt op. Vend kæberne i mel.
Pres hvidløgene ud på panden og rør rundt.
Kom de rensede havtaskekæber på panden, og lad
dem stege til de er møre, efter str. ca. 3-4 min på hver side.

Servér de stegte havtaskekæber som en forret med
ristet brød og en god tapanade,
eller servér som hovedret med råstegte kartofler og salat.

Kogte flodkrebs Danske Hunkrebsen er total-fredet fra 1. oktober til 31. juli og han krebsen fra 1. oktober til 31. marts.

40 levende flod krebs
8 l vand
2 dl. salt
2 spiseskefulde sukker
1 teskefuld hele sorte peberkorn
5-6 store dildskærme
- vigtigt og de må ikke være afblomstrede


Dressing
1 æggeblommer
2 spiseskefulde (købe) mayonaise
samt lidt salt
3 dl. spiseolie
½ dl. citronsaft
100 gr. sukker

Hvis man skal holde et egentligt krebsegilde, bør man beregne 9-10 stk. pr. person. Drejer det sig blot om en forret, kan mindre gøre det. Krebsene bør have en pæn størrelse (ikke over 2o stk. pr. kg. så er de for små)

1) Tag en stor gryde - omkring 10 l.
2) Fyld c. 8 l vand i den og tilsæt salt, sukker,
peberkorn og dildskærme.
3) Få vandet til at bulderkoge,
og kom så krebsene i hurtigt efter hinanden og
få gryden i kog igen.
4) Kog dem i 5-6 minutter alt efter, hvor store de er
og regnet fra det øjeblik, da vandet koger igen.
5) Sluk for gryden og lad krebsene stå og afkøle i lagen.

Skal de bruges om aftenen, bør de koges tidligt på dagen.
Det er meget vigtigt, at de står i lagen så længe som
muligt da det er i lagen, at den fine smag udvikles.

Dressing
Æggeblommer
Købe mayonaise (så risikerer man ikke, at det skiller)
citron samt lidt salt røres godt sammen

Tilsæt lidt efter lidt spiseolien i en tynd stråle
og rør til konsistensen er i orden.
Smag til med sukker og evt.lidt mere citron.

Hertil serveres Øl og Snaps

Til 4 personer

Jomfruhummer Fiskes hele året, højsæsonen er i august-septembert. Kan Steges, Grilles, Koges ell. Ovnsteges.

12 hele jomfruhummere ell. 1 kg jomfruhummerhaler Ca.2 liter vand
3 spsk. salt 
Et stort bundt dild 

Mayonaise
2 æggeblommer
½ tsk salt
1 tsk sennepspulver
1 spsk Hvidvin, hvidvinseddike og citronsaft
ca. 3 dl olie

1) Pisk æggeblommer og salt sammen.
2) Bland sennepspulver i.
3) Pisk olien i en tynd stråle til mayoen er tyk og cremet.
4) Rør hvidvin, eddike, citron og peber i og smag til.

Alternativt:
Jomfruhummer haler med ruccola
1 kg. rå jomfruhummerhale
500 g. ruccola eller baby spinat
4 store tomater
8-10 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
salt, peber, cayennepeber, citronsaft.

Forret 4 personer
1) Skyl jomfruhummerne i koldt vand. 
2) Bland salt og dild i vandet, og kog op.
Lad lagen koge igennem et par minutter. 
3) Hvis det er hele jomfruhummere
Læg jomfruhummerne i den spilkogende lage.
Dæmp varmen, så snart lagen atter koger
og kog hummerne ved svag varme i 3-4 min.

3) Hvis det er jomfruhummerhaler
Tilsæt jomfruhummerhaler.
Når vandet koger igen og jomfruhummerhalerne
kommer op til overfladen er de færdige.
ca. 4,5 minutter. (varierer efter størrelse)

4) Læg i en sigte, og lad dem afkøle ca. 10 min. 

Server med citronbåde, brød og en god mayonnaise.

Alternativt:
Jomfruhummerhaler med ruccola
Ruccola eller spinat snittes i 3 cm. striber
Tomater skoldes, flås og snittes i terninger.
I pande med varm olivenolie, puttes hvidløg
Heri steges og vendes halerner i ca. 1-2 min.
Tomater, Ruccola eller spinat blandes i, dækkes til og
dampkoges i ca. 5-6 min. Rør rundt.
Smages til med salt, peber, cayennepeber og citronsaft.

Taskekrabber De fanges året rundt - dog mest fra foråret til efteråret.

1 Levende taskekrabbe
rigeligt med vand
2 spsk salt pr liter vand

Dressed Crab
1 hel kogte taskekrabber
1 citron
Blandede krydderurter
Toastbrød
Lidt god mayonnaise

Alternativt: Mayonaisen kan evt. blandes med lidt ketchup og revet peberrod efter smag

Fremgangsmåde:

Kogt Krabbe
1) Bring vand og salt i kog i en stor gryde.
2) Der skal være rigeligt til at dække krabberne.
3) Kom dernæst krabberne i hovedet først.
4) Kog dem i cirka 8 – 9 minutter.
Er krabben mindre eller større justeres kogetiden.

Dressed Crab
1) Tag halen af (1) og skær med en kniv ved (2)
hele vejen rundt og skil krabben ved at løfte ved (3).
2) Pil og pluk krabben for alt hvidt kød i krop og klør
og gem det.
2) Mos det brune kød der ligger i skallen let med en
gaffel og fyld det i bunden af de skyllede skjolde.
3) Anret det plukkede hvide kød ovenpå og
garner med lidt skåret citron og friske krydderurter.

Anretning:
Server med en god mayonnaise (fx. aioli), gerne hjemmerørt, og server det med nyristet toast.


Det eneste der ikke er umiddelbart spiseligt, bortset fra skallerne, er gællerne (grå/grønne, fibrede trekanter på hver side af kroppen når krabben trækkes fra hinanden og maven benet der sidder lige bag øjnene (ved 3 tallet).

Hummer Danske hummeren fiskes kun i sommermånederne.

1 levende hummer på ca. 600 g
Ca. 3 l vand (nok til at hummeren er rigeligt dækket)
1 spsk salt
1 tsk sukker
1 bundt dild

Gratineret Hummer
1 friskkogt hummer på ca. 600 g (se kogt Hummer)
Ca. 1 dl piskefl øde
2 spsk frisk rasp (blendet, daggammelt brød)
2 spsk friskrevet parmesanost
Lidt frisk persille
Lidt frisk rosmarin
Lidt frisk basilikum

Alternativt:
Hummeren er det største krebsdyr i de danske farvande, og den er sammen med jomfruhummeren, som lever i Kattegat og Nordsøen, de to eneste hummerarter, vi har i Danmark. NB! De skifter farve til rød ved kogning.

Fremgangsmåde:

Kogt Hummer
1) Kog vandet op med salt, sukker og dild.
2) Når det spilkoger, sænkes hummeren i med hovedet først.
3) Læg låg på og lad hummeren koge i 15 min.
4) Lad den trække i kogevandet i ca. 10 min.
5) Flæk hummeren på langs og server med f.eks. mayonaise

Gratineret Hummer
1) Flæk hummeren, tag kødet ud og kassér den lille,
'pose' der sidder forrest i hovedet.
2) Skær kødet i små stykker og bland det med fløde.
3) Læg det op i skallerne igen.
4) Bland rasp, ost, hakkede krydderurter, salt og peber
og drys det over hummeren.
5) Gratinér under grillen et øjeblik og server straks.


Til Gratineret hummer kan også bruges optøede dybfrost hummer

Østers Sæson: Import: hele året Limfjordsøsters: marts-maj og september-december En østers kan blive op til 20 år gammel.

Øster Natural:
Østers (min. 6 stk pr. person)
Skalotteløg
Hvidvin
Hvidvinseddike
Friskkværnet sort peber

Åben en østers:
1) Læg østersen med den buede side nedad på et
viskestykke
2) Før østerskniven (en kort, spids, tykbladet kniv) ind i
enden/den tynde del af østersen ved hængslet.
3) Vrid kniven opad, så den flade skal løftes af.
4) Fjern eventuelle skalrester.

Alternativt, set på nettet:
Et godt råd til nutidens kokke og østersspisere:
Man behøver slet ikke at bruge kræfter og teknik for at
åbne østers, en kort opvarmning på en varm pande ?

Østers Naturel:

Skalotteløgsvinaigrette
1) Hak et par skalotteløg helt fint og kom dem i en skål.
2) Bland lige dele hvidvin med hvidvinseddike
3) Hæld det over de hakkede skalotteløg.
4) Drys med friskkværnet sort peber
5) Stilles i køleskabet en times tid
inden den skal bruges.

Åbn alle østers og servér dem med en halv teskefuld skalotteløgsvinaigrette på toppen, ell. spis dem med et par dråber frisktpresset citron i skallen.

Spis hårdt ristet rugbrød til og drik en god flaske Sancerre hvidvin.

Alternativ Gratineret:
Læg en skefuld hollandaise, og evt. lidt reven parmesan og revet Gruyere ost på hver østers i skallen og gratiner under grillen i tre-fire minutter ell. til osten er smeltet og gylden.

Stil dem evt. i groft salt eller krøllet staniol, så de ikke vælter