• Lidt godt fra udlandet:
• Toscansk Kalveskank med Kartofler
  
• Schweinshaxen med øl - Stegt svineskank
  
• Eisbein med Sauerkraut - Kogt svineskank
  
• Ossobuco - Kalv/okse-skank
  
• Wienerschnitzel med brasede kartofler
  
  
• Kødretter med hakket køb:
• Frikadeller med Danskvand
  
• Hakkebøf med 10% brankede Løg
• Spidskål med Kød & Karry
  
• Boller i Karry
  
• Chili Con Carne
  
• One Time US - burger
  
• Krebinetter med Oliven og Feta
  
  
• God Dansk Mormormad:
• Forloren Hare
  
• Skipperlapskovs
  
• Brunkål med kogeflæsk
• Ungarnsk Gullasch
  
• Bøf Stroganof
  
• Benløse fugle
  
• Svinekæber i Porter
  
  
• Lidt Ekstra Tips:
• Kartoffelmos -som findes til mange af retterne
  
• Steg en Bøf

Kalveskank er nok mest kendt som udskæringen Osso Buco.
1 kalveskank på ca. 2-3 kg
8 fed hvidløg
2-3 stilke frisk rosmarin (kan undlades)
2 stilke frisk salvie (kan undlades)
lidt mel
2 stængler bladselleri
2 gulerødder
1 rødløg
½ dl olivenolie
½-1 fl. hvidvin
1 dl oksebouillon
salt, peber
4 stk.store bagekartofler
400 gr. smør lidt mælk.
salt og peber

Pommes mousseline: Skræl kartoflerne og kog dem møre.
Når kartoflerne er helt møre presses de igennem en fin sigte
til pure, tilsæt så smøren og mælken lidt adgangen til man
får en perfekt silke blød kartoffel pure.
Smag til med salt og peber

1) Stik huller i kalveskanken med en knivspids og fyld
krydderurteblandingen af tre fed friskhakket hvidløg,
rosmarin og salvie i hullerne sammen med lidt groft salt.
2) Drys skanken med salt og læg den i et ovnfast fad.
3) Hæld godt med olivenolie på, en halv flaske hvidvin og
et drys mel, som kan jævne sovsen.
4) Læg groftskårne gulerødder, bladselleri og løg i fadet.
5) Krydr kødet med salt og peber og hæld evt. lidt mere
hvidvin eller bouillon over for at spæde op.
6) Stil stegen i ovnen ved lav varme, ca. 180°, i omkring
to-tre timer, indtil den er gennemstegt.
7) Dæk kødet med sølvpapir den første halvdel af tiden
for at undgå, at det bliver branket.


Lad skanken hvile i ca. 15 minutter, inden den skæres ud.

Servers med kartoffelmos (Pommes mousseline).

Alternativ:
Salvie og rosmarin kan undlades
Server evt. skanken hel på et spækbrædt
og skær for på bordet, en hel skank er et flot syn.

Antal:
4 personer

4 svineskanke a ca. ½ kg 
salt og peber 
2 pastinakker 
2 persillerødder 
½ selleri 
4 gulerødder 
2 store løg 
4 store kartofler 
2 kviste timian eller 1 spsk tørret 
1-2 laurbærblade 
10 hele peberkorn 
1 porter
frisk timian til pynt

4 skiver ristet rugbrød eller landbrød og sennep

Antal:
4 personer

1) Rids sværen i tern med en skarp kniv. 
2) Stil kødet i et stort ovnfast fad.
3) Drys med salt og peber.
4) Sæt fadet på nederste ovnrille i en kold ovn.
5) Tænd ovnen på 180 grader, skankene stege ½-1 time.

Kom så urterne i. 
1) Skær grøntsager og kartofler i store både.
2) Læg grøntsagerne omkring kødet, med krydderierne.
laurbær og timian kan bindes sammen, er lettere at fjerne igen
3) Hæld øllet ved.

Kan skanken ikke stå op,
vendes de efter den halve stegetid.
TIPS!
Lav evt. en lille rede af sølvpapir og stil skanken heri.

- i alt skal de stege 2¾-3 timer.

Øs lidt sky over kødet af og til.
Brug evt. grill de sidste 15 min. for at få en sprød svær.

Skankene er færdige, når kødet næsten løsner sig fra benet.

Servér dem hele ved bordet eller skær kødet fra benene
og kasser fedt og blødt skin.

Servér urterne til.

Fjern laurbærblad og timian.

Tilbehør:
Rugbrød eller landbrød, sennep og hakket persille. 

4 stk svineskank
1 stor dåse (ca. 800gr) Sauerkraut (også kaldt Weinkraut/surkål)
100 ml hvidvin
1 stort løg
2 spsk. sukker
1 æble i tern
6 enebær
2 laurbærblade
1 tsk. Kommen
1 tsk. groft salt og frisk kværnet peber



UDSKÆRINGER af SKANK

Antal:
4 Personer

Brug en stor gryde.

1) Løget skæres i skiver, svitses gyldne i lidt smør.
2) Tilsæt Sauerkraut, sukker, æbletern, laurbærblade,
enebær og kommen. Det hele røres godt sammen
3) Læg svineskanken i surkålen og tilsæt vinen. 
4) Kom låg på og lad det hele simre godt i ca. 50 min.
5) Skanken vendes og retten koger yderligere 40 min.
kødet skal være helt mørt og let at skære af knoglen.
6) Hertil kan der serveres almindelige hvide eller brasede
kartofler og sennep.

Nogle steder serveres der også ærtepuré til. 

1) Flækærterne (250 gr.) sættes i blød natten over og
koges derefter for svag varme sammen med lidt timian
i ca. 1½ time, eller til de er helt møre.

2) Herefter pureres de, og man tilsætter kogevandet,
til konsistensen er som en lind kartoffelmos.

3) Smag til med salt.

Retten Schweinshaxe (svineskank) og Sauerkraut, (surkål),
findes i to variationer.

Den nordtyske, hvor svineskanken skal være sprængt
og den sydtyske, hvor man bruger usaltet ferske skank.
Personligt foretrækker jeg usaltet skank.

Fælles for begge er, at kødet skal simrer i surkålen,
til det er helt mørt og nærmest falder af benet.

9 pæne skiver Okse ell. kalve- skank - 2-3 cm i tykkelsen
2 store løg
4-5 fed hvidløg
3 gulerødder
½ selleri
2 stængler blegselleri
2 dåser flåede tomater
ca. 100 gr. koncentreret tomatpuré
Ca. 3 dl tør hvidvin
Ca. 7-8 dl oksebouillon
Olivenolie
4-5 spsk. mel, salt og peber

Gremolata:
Et bundt persille
3-4 fed hvidløg
1 usprøjtet citron

Antal: 6 personer - 1½ stk til hver

1) Vend stykkerne af skank i mel blandet med salt,
peber og brun dem i gryden i en pæn slat olivenolie.

tip: Skær med en skarp kniv 3-4 ridser i okseskankens
yderhinde. Så undgår du at den folder sammen
når du bruner kødet.

2) Sæt kødet til side efter bruningen.
3) 3 Løg samt hvidløg hakkes fint og klares i gryden
i resten af olien.
4) Hak gulerødder, selleri og blegselleri temmelig fint
5) Alle de hakkede grøntsager kommes ned til løgene
og sauteres igennem.
6) Så kommes hvidvin, flåede tomater og tomatpuré ved.
De flåede tomater må godt moses lidt ud i gryden.
7) Fordel buco’erne i gryden. De må godt ligge i lag,
men sørg for at der er grøntsager i bund og på toppen.
8) Hæld bouillon på til kødet lige er dækket.
9) Så skrues der helt ned for blusset, og læg låg på.


Retten simrer i mindst 2 ½ time, eller til kødet er mørt.
Det kan godt være nødvendigt at røre et par gange
undervejs, så intet brænder fast i bunden, men gør det
forsigtigt, så buco’erne ikke går i stykker.

Serveres med ris eller kartoffelmos.

4 kalveschnitzler (tyksteg, filet eller inderlår) ca. 1 cm tykke
4-5 spsk. hvedemel salt og peber
1 stort sammenpisket æg
5-6 spsk. rasp
2-3 spsk. vindruekerneolie
2-3 spsk. smør

Topping:
8 skiver usprøjtet citron
4 store tsk. kapers
4 stk ansjoser
masser af friskhøvlet peberrod

Brasede kartofler i ovn:
ca 1,5 kg kartofler
2 spsk. olivenolie
1 spsk. smeltet smør

Tilbehør 800 g dampede fine ærter

At stege kartoflerne i ovnen er en god måde at løse problemet med
mange brasede kartofler på, og så smager de mindst lige så godt.
I Tyskland findes en afart af Wienerschnitzel der hedder
"Schnitzel Wiener Art" som er en skinkeschnitzel af svineinderlår.

1) Tænd ovnen på 250° (varm luft) og dæk to bageplader
med bagepapir. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde
både, tynde skiver el. små ca. 1,5x1,5 cm terninger.
3) Skyl dem i vand og dryp dem af i en sigte og tør dem.
4) Bland olie, smeltet smør og vend kartoflerne heri.
5) Fordel dem derefter jævnt over pladerne.
6) Sæt pladerne midt i ovnen og bag kartoflerne
til de er møre og gyldne (ca. 20 min.).

Wienerschnizel:
1) Bland mel med salt og peber på et stykke bagepapir.
2) Vend schnitzlerne i blandingen.
3) Pisk ægget med lidt salt og 1 spsk. vand
og hæld det i en dyb tallerken.
4) Vend schnitzlerne i ægget og derefter i rasp.
5) Steg kødet ved høj varme i en blanding af smør og olie.
6) Steg dem ca. 3-4 minutter på hver side.
7) Anret kødet på et varmt fad. Læg to citronskiver og to
ansjoser på hver schnitzel
( kaldet en dreng, et dansk påfund)


Fordel kapers og peberrod over og server med dampede
fine ærter og stegte kartofler.

½ kg hakket 10% Svinekød
½ kg hakket Kalvekød ell. erstat Kalv med Svinekød
2 Æg
1 stort finthakket Løg eller 1 spsk. m.top løgpulver (10 gr)
3 spsk Mel
1 tsk. bagepulver
3 spsk Havregryn (kan undlades)
2½ dl Danskvand ell. Mælk
1 tsk. Salt med top (10 gr. pr. kg.)
Peber efter behag

Spar ikke på Smør og olie til stegning - halvt af hver.

Hvis du rører kødet sejt med salt inden du
tilsætter de andre ingredienser bekøver du kun at
justere med mel for at få den rette konsistens

Et mellemstort løg (40 gr) svarer til 1 spsk. løgpulver (8 gr).

1) VIGTIGT! Rør kødet GODT sammen med salt,
først herefter tilsættes æg og finthakket eller revne løg.

2) Kom mel og havregryn og peber ned i farsen
og rør det sammen.

3) Til sidst hældes danskvand ell. mælken i
lidt af gangen, imens farsen piskes sammen.

4) Sæt farsen på køl i en halv times tid inden frikadellerne
steges på panden i halvt smør og olie.

5) Steges 6-7 min på hver side på blus 7 af 1-9

Serveres med Kartofler og Blomkål ell. Spidskål.


Alternativ:
Servers med kartoffelsalat og grønt salat.

Antal:
Antal 18-20 frikadeller

800 gr. Oksekød
ca. 3 alm. hvide Løg (Zitau)
½ l. Fløde
50 gr. smør
Salt, Peber
lidt Sovsekulør
evt. Knor Aroma

Min erfaring er at hjemmehakket kød kørt igennem
en kødhakker er bedst, brug store huller.

Alternativt frisk hakket hos hos den lokale slagter.
Kødets fedt procent må ikke komme under ti procent,
når man taler hakkekøf.

Fedtprocenten skal gerne være mellem 10-12 pct.
og helt op mod 20 pct. Det må gerne være kød fra
udskæringer som nakke og bryst

Antal:
4-6 stk.

1) Løgene bliver halveret, enderne skåret af, og snittet
i skiver på langs af løget, ikke på tværs.
2) Del det hakkede kød i 4-6 klumper, form dem til
runde flade bøffer, ca. 2 cm høje og hak forsigtigt
med en kniv i overfladen på begge sider af bøfferne.
3) Steg Løgene i noget af smørret ved middel varme
indtil 10 procent er sorte i kanten, så er det perfekt,
det tager cirka syv minutter.
4) Tag løgene af, smid en stor klump smør på panden
Når smørret er smeltet og brusende, lægges bøfferne på
og giv dem ca. 1 minut på hver side, så de er brune.
5) Så tilsættes en STOR skvat fløde, en knivspids
Knorr Aromat, tilsæt lidt kulør, det giver sovsen lidt fave.
6) Bøfferne dampes nu færdige, mens fløden bobler op
og koger ind, cirka 1 1/2 minut.

Kom de brunede (og lidt brændte) løg på. Og bøfferner
er færdige lige til at servere, lidt røde i midten.


Alternativ:
I Ovn: Brun bøfferne på begge sider.
Kom dem over i et ovnfast fad med lidt vand (ca. ½ dl) i bunden
lade dem stege færdig i ovnen i ca 15 min ved 175 grader.
Nemt hvis man skal lave bøffer til et større selskab.

400 g hakket oksekød
1 spsk karry
2 spsk olie
1 stk løg
1-3 fed hvidløg
10 gr. frisk ingefær
1/2 teske spidskommen
2 dl vand
1 stk spidskål
500 g spinat
salt og peber
Hvide ell. Brune ris

Antal
4 personer

1) Svits kød og karry i olien ved høj varme.
2) Tilsæt løg i tynde strimler, finthakket hvidløg og chili,
friskrevet ingefær, stødt spidskommen og vand.
3) Kog ved svag varme under låg i 15 minutter.
4) Snit spidskålen i brede strimler og kog den med i
gryden i 10 minutter under låg ved svag varme.
5) Hak spinaten groft, kom den i gryden
og kog retten uden låg, til spinaten er faldet sammen.

Smag til med salt og peber og server med kogte ris.


Kogning af brune ristil 4 personer

200 g brune ris
1 tsk. salt
800 g vand

1) Bring vandet i kog i en gryde med tætsluttende låg.
2) Når vandet koger tilsættes salt og ris.
3) Kog risene 30 minutter under låg.
4) Hæld risene i en si og lad vandet dræne fra i 5 sec.
5) Kom risene tilbage i gryden, kom låget på
og lad risene dampe færdig i 10 minutter.

Rør et par gange rundt i risene med en gaffel ell. andet
for at løsne riskornene fra hinanden.

Kødboller 400 g hakket svinekød maks. 10 % fedt
1 tsk salt
100 g gulerod
2 spsk revet løg
1 dl mælk
1 stk æg
3 spsk hvedemel
peber

Karrysauce
2 spiseskefulde smør
2 teskefulde hvedemel
2 teskefulde karry
2 deciliter hønsefond ell. vand fra de kogte boller
2 deciliter mælk
Salt og friskkværnet peber


Antal:
4 personer

1) Rør kødet med salt. Riv gulerod og løg.
Fars, gulerod og løg røres sammen.
2) Form boller med en barneske
3) kog dem i letsaltet vand ca. 8 minutter
eller til de stiger op til overfladen.
4) Tag dem op med en hulske og afdryp dem i en sigte.


Karry sauce
1) Kom smør i gryden, og når det er brunet af
tilsætter du hvedemel og karry.
2) Tag et piskeris, og pisk de godt rundt så det ikke
brænder på.
3) Lav karrysovsen ved en jævn varme
(cirka 7 på en skala fra 1-9).
4) Tilsæt så hønsefond/kogevand, som du tilsætter
gradvist mens du pisker videre,
på den måde undgår du klumper i karrysovsen.
5) Tilsæt så gradvist mælken mens du fortsat pisker.

Lad så sovsen koge godt igennem ved en svag varme,
så den ikke brænder på. Din sovs med karry skal koge i
minimum fem minutter for at fjerne smagen af mel.

Smag sovsen til med salt og friskkværnet peber.
Eventuelt også karry, hvis du ønsker en mere stærk sovs.

Smag til med salt, peber..
Kom bollerne i og varm retten igennem. Serveres med fx. brune ris

250 g hakket oksekød
2 stk grønne peberfrugter
1 tsk friske hakkede salvieblade eller 1 tsk tørrede
2 stk løg
2 fed hvidløg
2 spsk olie
1-2 dåse flåede tomater
2 dl vand
1 tsk spidskommen
1 dåse kidney bønner
2 stk hele chilier
salt og peber

Antal:
4 Personer

1) Udblød bønner i koldt vand 12 timer eller natten over.
2) Hæld vandet fra og kog bønnerne møre
ca. 45 minutter i friskt vand tilsat salt.
3) Fjern kerner fra peber og chili og skær dem i tern.
4) Hak løg og hvidløg og svits dem i olien.
5) Tilsæt det hakkede kød og brun det under omrøring.
6) Tilsæt de flåede tomater, peberfrugter, chili, vand,
spidskommen og salt.
7) Lad retten simre ca. 30 minutter under låg.
8) Kom bønnerne i og kog videre i 10 minutter
9) Smag til med salt, peber og evt. stødt chili –.
Server med groft brød, cremefraiche
og skiver af avocado dryppet med citron.

500 g oksekød
4 skive(r) ost
4 stk burgerboller
1/2 stk agurk i skiver
100 g fintsnittet salat eller spæde salatblad

Tomatsalsa
5 stk tomater
1 stk rødløg
1 stk rød chili
1½ dl tomatketchup
100 g fintsnittet spidskål

Avocadocreme
2 stk modne avocados
2 spsk frisk citronsaft
salt og peber

1) Avocadocreme
Skrab avocadokødet ud af skrællen med en ske og mos den med en gaffel i en skål, smag til med citronsaft, salt, peber.

2) Tomatsalsa
Skær tomaterne i små terninger.
Hak løget.
Flæk chilien,
fjern kernerne og skær den i små stykker.
Bland tomat, løg, chili og ketchup i en skål.
Bland salsaen med fintsnittet spidskål.

3) Form 4 store flade bøffer af kødet
Steg dem på en grillpande og krydr med salt og peber.
Læg et stykke ost på hver bøf mens den er varm så osten
smelter lidt.

4) Flæk 4 burgerboller og smør dem indvendigt
med avocadocreme.

5) Læg bollerne sammen med tomatsalsa, salat,
agurkeskiver og bøf.

Serveres straks.....

Antal:
4 burgere

400 g hakket svinekød, 10-12% fedt
1 stk æg
3 dl rasp
1 tsk citronskal
salt og peber
smør og/eller olie til stegning

75 g fetaost
1 dl grønne udstenede oliven
1 dl basilikumblade

1) Form farsen til 8 krebinetter.

2) Vend krebinetterne først i sammenpisket æg
og herefter i rasp blandet med salt, peber og citronskal.

3) Brun og gennemsteg dem derefter ved svag varme.

4) Tag krebinettterne af panden straks efter stegning,
så de ikke suger fedtstof.

5) Smuldr fetaosten og bland den med
grofthakkede oliven og basilikumblade.

Fordel blandingen over krebinetterne.

Antal:
4 personer

500 g hakket kalv og flæskekød
ell. 500 g hakket svinekød
1½ tsk salt
¼ tsk peber
1 æg
1 dl rasp ell. havregryn
1½ dl mælk til farsen
6-8 tynde skiver bacon

Hældes ved kødet til sauce
2½ dl mælk
2 dl bouillon
1 dl piskefløde
saucejævner
½-1 spsk ribsgelé

1) Rør kødet med salt, peber og æg.
2) Tilsæt rasp. ell. havregryn.
3) Rør herefter ca. 1½ dl af mælken i farsen.
4) Form farsen til et aflangt brød
i et ikke for stort ovnfast fad.
5) Læg baconskiverne over farsen på tværs.
6) Sæt farsbrødet midt i ovnen ved 225 grader.
7) Brun kødet i ca. 20 min.
8) Hæld herefter mælk og bouillon ved farsen.
9) Lad "haren" stege færdig i ca. 40 min ved 175 grader,
øs sovsen over kødet et par gange undervejs.

Stik en kødnål i "haren", kødsaften skal være klar,
så er den gennemstegt.

Si skyen op i en gryde.
Varm den op med fløden og jævn med saucejævner.

Smag saucen til med gelé, salt, peber og tilsæt evt. kulør.

Serveles med kartofler og sauce og evt kogte bønner.

Antal:
4 Personer

750 g oksebov eller -bryst
3 løg
1½ kg kartofler, der egner sig til at koge ud
100 g smør
ca. 1 l lys bouillon
3-4 laurbærblade
10-12 sorte peberkorn

Masser af purløg og lidt ekstra smør
og rugbrød







Antal:
4 Personer

1) Skær oksekødet ud i ikke alt for store firkanter.
Det gør ikke noget, at der sidder en smule fedt ved
kødet, men ikke alt for meget.
2) Løgene pilles og skæres groft ud.
3) Smelt smørret i en tykbundet bryde, og sautér løgene,
til de er klare. De må endelig ikke tage farve.
4) Kom kødet ved samt laurbærblade og peberkorn,
og hæld kogende bouillon ved, til det lige dækker.
5) Lad kød og løg koge stille i cirka 45 minutter under låg.
6) Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
7) Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg låget på.
8) Efter 15 mn. kom resten af kartoflerne i, rør godt rundt.
Tilføj evt. lidt ekstra kogende væde.


De sidste 15-20 minutter foregår stadig under låg for svag
varme, men der skal røres i gryden jævnligt,
så det ikke brænder på i bunden.


Hav evt. lidt ekstra purerede kartofler klar,
hvis den skulle blive for tynd.


Smag til med salt og peber,
og server retten rygende varm
med en smørklat, purløg, rødbede og rugbrød,
og evt. 1 øl og snaps.

1 kg kogeflæsk
evt. et lille stykke røget bacon
1½ stk stort hvidkål
3 spsk sukker
50 g smør
salt og peber

1) Del hvidkålen, fjern stokken og snit kålen ikke for fint.
2) Smelt sukkeret i en stegegryde.
3) Tilsæt smørret, når sukkeret karamelliserer
- bliver lysebrunt.
4) Svits kålen i sukkerblandingen, til den bliver blank.
5) Tilsæt salt, peber og 1 dl vand.
6) Lav en fordybning i midten af kålen og læg kødet heri.
7) Kom et lag kål over kødet.
8) Læg låg på og koge det ved svag varme ca. 1½ time.

Tag kødet op og skær det i skiver.

Serveres med ristet rugbrød, sennep og rødbede.



Alternativ:
Lad nogle sønderjyske kålpølser
koge med den sidste ½ time.

Antal:
4 Personer

1 Kg. skært oksekød (gullasch kød) 2x2 cm
4 store gulerødder i tern
2-3 store løg hakket
3 store fed hvidløg hakket
2-3 dåser flåede tomater
2 små dåser koncentreret tomat pure
1/4 liter fløde
2 okse buillon terninger
2 spiseskefulde (med top) rosenpaprika
1 teskefuld chili (stærk)
1 knivspids kommen eller en teskefuld spidskommen
1-2 laurbærblade
salt og peber



Antal:
4 personer

1) Smelt en stor spiseskefuld smør i en stor gryde.
2) Løgene skrælles og snittes i små stykker,
og svitses sammen med gullasch kødet og hvidløget.
3) Gulerødderne skæres i stykker og hældes i sammen
med vand, så det hele er dækket af vandet
(dog ikke mere end ca. 5 centimeter)
4) Tilsæt tomat puréen, okse buillonen og krydderierne
(undtagen salt og peber)
5) Lad dette småkoge i 1-1.5 timer under låg, husk at
hold øje med hvor meget væske der er i blandingen
og tilsæt extra vand hvis det er ved at fordampe helt.

Når det har kogt færdigt tilsættes de flåede tomater og
fløden, smag til med salt og peber.

Hvis der er brug for det, så lav en hurtig meljævner.

Serveres med alm. kartofler ell. kartoffelmos

600-700 g skært oksekød (evt. tyksteg eller tykkam)
5-6 tykke skiver bacon
3 spsk. sød paprika
2 spsk. mel
4 løg hakket
3 spsk. smør
250 gr. champignon
3 laurbærblade
1 lille dåse koncentreret tomatpure
2 dl kalvefond
3 dl liter fløde
salt og peber




Antal:
4 Personer

1) Skær kødet i strimler og dup med et stykke køkkenrulle.
2) Rør paprika, mel, salt og peber og
vend kødstrimlerne i blandingen
3) Steg bacon sprødt i en tykbundet gryde
(ikke for høj varme) og læg bacon til side
4) Rist champignon og løg i baconfedtet ved højere varme
med lidt ekstra smør og læg til side.
5) Brun kødet på alle sider i gryden i smør.
6) Tilsæt tomatpure, løg, bacon skåret i tern, champignon,
laurbærblade og først en dl kalvefond eller boullion.
7) Læg låg på og lad det simre i en times tid,
tilføj mere kalvefond hvis retten bliver for tør.

Retten er færdig, når kødet er mørt, ca. 45-50 min.
– kogetiden afhænger af kødets kvalitet.

Tilsæt til sidst fløde og smag til med salt og peber.


Serveres med kartoffelmos, pynt krus ell. bredbladet persille



Alternativ:
Kan også serveres på ris eller med paste

800 gr okseklump skåret i 6 tynde skiver
200 gr. røget bacon eller spæk
5 gulerødder
Lidt persille
2 løg
2 porre
10 dl hønse bouillon
4 laurbærblade
2 dl vand
3 spsk mel

Selleri-kartoffelpuré
250 g kartofler (en melet sort)
500 g knoldselleri
1-2 spsk smør
1½ dl fløde
salt og peber
2-3 spsk klippet purløg


Antal:
4 personer

Fremgangsmåde:

1) Læg oksekødet fladt ud på et bord.
2) Giv det et drys salt og peber.
3) Anbring gulerødderne, som er skrællet og skåret
i mindre tynde stave, baconen og persille på kødet.
4) Rul og snør kødet.
4) Brun rullerne af i en gryde med lidt olie.
5) Kom bouillon, løg, porre, persillestilke
det resterende gulerod og laurbærblade ved.
6) Lad dem simre i halvanden til to timer.
7) Tag de benløse fugle op, urterne sies fra væsken.
8) Tilbage i gryden med væsken,
jævn den med meljævning, (vand og mel rystet sammen)
9) Pisk godt når det kommer i gryden, så det ikke klumper.


Sørg for at lade det simre, så melsmagen forsvinder.
Start med halvdelen af meljævningen og tilsæt mere,
hvis sovsen skal være tykkere. Smag til med salt og peber.
Du kan evt. komme de benløse fugle tilbage i sovsen nu.


Selleri-kartoffelpuré:
1)Skræl både kartofler og selleri og skær dem i små tern.
2) Kog dem møre i usaltet vand.
Hæld kogevandet fra og gem det.
3) Mos selleri og kartofler til puré og rør smørret i.
4) Tilsæt lidt kogevand og fløden til passende konsistens.
5) Smag til med salt og peber.

Drys purløg på ved servering.

Retten kan også serveres med alm. kartoffelmos.

10-12 afpudsede svinekæber/kæbeklumper, ca. 1 kg
salt og peber
15 g smør
1/8 selleri
1 gulerod
1 løg
1 tomat
½ l Porterl, fx Limfjordsporter
evt. 1 spsk hvedemel

Kartoffel-sellerimos
750 g kartofler
¼ selleri, ca. 250 g
2 dl letmælk
25 g smør

4 skiver parma- eller serranoskinke

Antal:
4 personer

1) Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle.
2) Krydr med salt og peber.
3) Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme.
4) Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt.
5) Brun selleri, gulerod og løg i grove tern.
6) Tilsæt kvarte tomater, de brunede kæbeklumper
og øl suppleret med vand til det dækker.
7) Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time
til kødet er mørt. Tag kødet op.

Sauce:
Kog væsken ind til der er ca. 2½ dl tilbage.
Si saucen. Smag den til med salt og peber og
jævn den evt. med en meljævning.

Kartoffel-sellerimos
1) Kog kartofler og selleri i tern møre.
2) Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri,
fx i en purepresser.
3) Varm mælken i gryden. Tilsæt mos og smør.

Smag mosen til med salt og peber.
Steg parmaskinken på en tør pande til skiverne
bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering.
Server med diverse kogte grøntsager

Fløjelsblød Kartoffelmos

750 g store kartofler
ca. 50 gr. smør
1-2 dl lun sødmælk
Læssøsalt og hvid peber


Fremgangsmåde
1) Kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre.
2) Mos først kartoflerne med smør
3) Pisk derefter kartoffelmosen med en elpisker.
4) Tilsæt mælk lidt efter lidt til mosen er cremet og fløjlsblød.


Alternativ:
En æggeblomme er fin til at give en god konsistens og farve.

Dette er ikke en steak opskrift,
blot en kort opsummering af stegning.

Ved stegning på en grillpande, vælg (2cm+) tykke bøffe.
Tag kødet ud af køleskabet et par timer før tilberedning.
Varm grillpanden godt op.
Krydr kun steaken med salt inden stegning.
Smør bøfferne med olie ell. smeltet smør.
Steg flotte riller på bøfferne.
Mærke om bøfferne er færdigstegte, når rillerne er fine.
Lad steaken hvile i minimum 5 minutter



Tilsæt friskkværnet peber til sidst Hvis man vil være helt sikker på kødets tilberedning, bør man benytte et digitalt stegetermometer til at måle steakens kernetemperatur ud fra følgende:

• 45 grader: Rare
• 55 grader: Medium
• 65 grader: Well done