Hoved Menu

• Æg retter
• Let og Luftig Æggekage
  
• Champignon Omelet
  
• Bagte Æg med Artiskok og Pamesan
  
• En Gunnar - spejlæg og leverpostej
  
  
  
  
• Kylling retter
• Kogt Kylling i Karry
• Hotwings
• Kyllingelår med Cornflakes
• Kylling i ovn med Citron
• Helstegt Urtekylling
  
• Kylling i Wok
• Bambusskud og Kylling
• Estragonkylling
  
  
• Tarteletter med Kylling og Asparges
  
  

Let og luftig Æggekage


Ingredienser:

12 æg
2½ dl Mælk
3 strøget tsk.Maizena ell. kartoffel mel (ikke hvede mel)
Bacon tern ell. 8 skiver og Champignon efter smag
salt, peber
Purløg friskhakket
2 Tomater til topping
Og hvorfor må man så ikke bruge hvedemel i æggekagen?
For at fjerne smagen af melklister,
skal man opvarme til 100 grader i nogle minutter.
En æggekage skal højst nå/tilberedes ved 70 gr.

LÆKKER ÆGGEKAGE:

1) Steg Bacon (evt. i ovn ved 160 gr. hæld jævnlig fedt fra)
og evt. skiveskåret Champignon, tag dem af
når de er færdige og læg på et stykke fedtsugende papir.
2) Kom Æg, Mælk, lidt salt og peber
til sidst Maizena. blandes forsigtigt i en skål.
3) Brug lidt fedtstoffet fra baconstegning , skru ned på trin
6 af 10 og hæld æggemassen på panden, steg ca
ca 15-20 min. ved jævn varme. Rør så lidt som muligt,
men hold æggemassen fra bunden
4) Når æggemassen er 2/3 del størknet tilsættes bacon
og champignon, et låg eller et stykke staniol lægges over
stegepandes, skru ned og steg færdig, ca 10 min.

Purløg drysses over evt. pyntes med tomatskiver og
hele skiver bacon og spises med hjemmebagt rugbrød.

Tips: Panden må ikke være for stor, æggemassen skal
være 1½ - 2 cm høj i panden ved start.
Brug et målebæger med vand
for at tjekke pandens strørrelse

En for stor pande giver en flad æggekage
Bruger du færre æg er formlen: 2 spsk. mælk pr. æg
og en knivspids Maizena for hvert 3.die æg.

Antal:
4 Personer

Omelet med Champignoner






Ingredienser:

50 g smør
225 g hele, rensede champignoner
4 stilke bladselleri i stave
½ tsk groft salt
6 æg
2 spsk piskefløde
2 spsk vand
½ tsk rosenpaprika
¼ tsk groft salt
100 g gratineringsost 30%

Antal:
2 Personer

Fremgangsmåde:

1) Gyldn halvdelen af smørret i en pande.
2) Steg champignonerne ved kraftig varme og
under omrøring i ca. 7 min.
3) Tilsæt bladselleri og salt og steg i ca. 1 min.
4) Pisk æg, fløde, vand, paprika og salt sammen.
5) Smelt resten af smørret i en pande (ca. 21 cm i diameter)
ved kraftig varme, men uden at det bruner.
6) Tilsæt æggeblandingen og bag omeletten
ved svag varme i ca. 3 min.
7) Skub/løft forsigtigt i æggeblandingen, mens den stivner.
8) Drys med ost og bag i ca. 2 min.
9) Lad omeletten glide halvt over på et fad.
10) Læg champignon-fyldet på (uden væde)
og fold resten af omeletten over.

Bagte Æg med Artiskok og Parmesan




Ingredienser:


2 spsk smør
1 spsk purløg
2 tsk persille
1 tsk basilikum
8 stk artiskokker (købt på glas ell. dåse)
4 stk store æg
4 spsk parmesan

Fremgangsmåde:

1) Varm ovnen op til 250°.
2) Smør fire kokotter med smør, drys med finthakkede urter.
3) Halvér artiskokhjerterne,
kom 4-6 stykker i hver kokotte og slå et æg ud over dem.
4) Drys med parmesan, salt og peber og
sæt kokotterne i ovnen.
5 Bag æggene ca. 9 min.,
til de er gennemstegte eller næsten faste.

Serveres straks.


Antal:
4 personer

En Gunnar


Ingredienser:


1 stk. toastbrød
olivenolie
1 æg
Leverpostej
Salt og peber

Antal:
1 stk.


En Gunnar er et godt alternativ hvis man en dag ikke er til
de store anretninger men blot ønsker sig et stykke med lunt.

Fremgangsmåde:

1) Spejl et æg
2) Smør toastbrødet med lidt olie
3) Rist brødet på en varm pande
4) Smør det varme brød med leverpostej
5) Læg det færdige spejlæg over leverpostejen
6) Drys med salt og peber

Spises rygende varmt.

Kogt Kylling i Karry


Ingredienser:

25 g smør
2 tsk ostindisk karry
4 små kyllingefileter
4 finthakkede zittauerløg
1 tsk sukker
1½ tsk groft salt, friskkværnet peber
½ dl vand
½ liter Hvid mælkesauce
3 uskrællede æbler i tern

Tilbehør
2 ½ dl ris fx basmati (eller mere hvis man er glad for ris)
alternativt brug 500 g frisk pasta
og mangochutney efter smag


Antal:
4 personer

1) Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme,
men uden at det bruner.
2) Tilsæt karry og lad det bruse af.
3) Svits kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side
og tag dem op.
4) Svits løgene i ca. 1 min.
5) Tilsæt sukker, salt, peber og vand.
6) Læg kødet tilbage i panden.
7) Kog det ved svag varme og under låg i ca. 12 min.
8) Tilsæt æbletern og saucen.

Kog retten videre ved svag varme
og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til.


Alternativ:
Serveres som kylling a la Ristaffel
Æble i tern, banan i skiver, mango i tern, ananastern,
groft kokosmel, rosiner, mango chutney,
bredbladet persille ect.

Kyllinge Hotwings



Ingredienser: 15-20 kyllingevinger (hotwings, optøede)
75 g blødt smør
½ spsk. dijonsennep
½ tsk. cayennepeber
3/4 dl rasp
1 dl revet parmesanost
salt, peber

Antal:
4 personer

Fremgangsmåde:


Kyllingevinger:
1) Rør smør, sennep og cayennepeber sammen.
2) Rør i en anden skål rasp og parmesanost sammen.
3) Smag til med salt og peber. Læg kyllingevingerne
i et ovnfast fad, så de ikke rører hinanden.
4) Fordel smørblandingen herover
og drys dernæst med raspblandingen.
5) Sæt fadet på næstnederste rille i en 225° varm ovn
i ca. 20 min.

Kartofler:
1) Skræl kartoflerne og skær dem i både.
2) Dup dem tørre og steg dem i olie
over middelstærk varme til de er møre og sprøde.
3) Krydr med paprika og salt mod slutningen.

Servér gerne vingerne som forret,
evt. med en stærk kålsalat til.

Kyllinge lår med Cornflakes

Ingredienser:

50 g cornflakes
¼ tsk salt evt. sellerisalt
lidt peber
lidt Oliven olie

4 kyllinge under og over-lår

Til coleslaw:
3 spsk yoghurt naturel 0,1 %
2 tsk dijonsennep
1 tsk honning
½ tsk vineddike
150 g hvidkål
1 stor gulerod
1 æble
1 stilk bladsellerTil 2 personer

Fremgangsmåde:

1 Læg bagepapir i en bradepande.
2) Læg cornflakes på en tallerken
og knus dem med kagerullen.
3) Drys salt og peber over dem og bland.
4) Gnid lårene med lidt olie.
5) Rul kyllingelårene i cornflakes.
6) Læg kyllingelårene i bradepanden.
Sæt bradepanden midt i oven.
7) Tænd ovnen på 225 grader og steg kyllingelårene
i ca. 40 minutter til de er gennem stegte.


Serveres med bagt kartoffel og coleslaw

Coleslaw
1) Kom yoghurt, dijonsennep, honning og vineddike i en stor
skål. Rør det sammen.
2) Fjern de yderste blade af hvidkålen.
3) Skær hvidkålen i meget tynde strimler.
4) Skyl guleroden og skræl den. Riv guleroden.
5) Skyl æblet. Fjern kernehuset og skær det i tern.
6) Skyl bladsellerien og skær den i tynde skiver.
7) Kom hvidkål, gulerod, æble og bladselleri
i skålen med yoghurt.
8) Bland coleslawen og smag den til med salt, peber, sukker.

Kylling i ovn med Citron

Ingredienser:

1 Kylling 1-1½ kg
Citroner
Rosmarin (ell. Persille, timian, basilikum)
Peber
Salt (gerne Maldon havsalt)
Smør til pensling


Antal:
2-4 personer

Løgismose Gourmet Kylling fodres med majs og korn og
er opvokset fritgående for foden af Pyrenæerne.
- De føres hos bla. Netto.

Fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 235 grader. Fyld evt. kyllingen med en
citron skåret i kvarte, tillige med en dusk frisk basilikum.
2) Pensl kyllingen omhyggeligt med smeltet smør over det
hele og krydr den med frisk kværnet sort peber og salt.
3) Løft evt. brystskindet op fra bagenden
og stop 2 smørklumper ind under skindet,
en i hver side, så bliver bryst stykkerne ikke bliver så
tørre. Evt. riv den gule skal af en økologisk citron ud over
kyllinge, ungå den bitre hvide hinde.
4) Sæt kyllingen i den 235 gr. varme ovn, steges i 15 min.
5) Skru ned til 180 grader og steg i yderligere 35 min.
6) Tag derefter kyllingen ud og lad den hvile mindst 20 min.
7) Når hviletiden næsten er slut skrues ovnen op på højeste
temperatur, evt. med grill (pas på den ikke branker)
og kyllingen sættes i ovnen ca. 5 til 7 min.
8) Herefter kan kyllingen skæres ud.


Alternativ:
Vil du forkæle dig selv, så køb en kylling fra Løgismose,
den er godt nok dobbelt så dyr som som de sædvanlige
supermarked kyllinger, men den er prisen værd.

Har du først prøvet enLøgismose er det svært at vende
tilbage til de sædvanlige "papkyllinger"

En Løgismose goumet kyllingvejer ca 1½ kg
og der er hos os, mad nok til 2 peroner i to dage

Helstegt Urtekylling


Ingredienser:

1 kylling
½ citron
½ dl hakkede krydderurter, fx basilikum, purløg og persille
1 tsk kinesisk sojasauce eller anden sojasauce
1 tsk groft salt friskkværnet peber
1 dl vand
¼ liter fløde
½ dl hakkede krydderurter, fx basilikum, purløg og persille
¼ tsk groft salt friskkværnet peber

Tilbehør:
240 g kogte brune ris,
600 g dampede broccoli

Fremgangsmåde:

1) Rens, skyl og tør kyllingen.
2) Riv citronsklallen groft og skær citronen i både.
3) Løsn skindet på brystsiden og kom halvdelen af citronskal
og krydderurter ind under.
4) Kom citronbådene ind i kyllingen og
bind benene sammen.
5) Læg kyllingen i et ovnfast fad og pensl med soja.
6) Drys med salt, peber, resten af citronskallen
og krydderurterne.
7) Steg kyllingen midt i ovnen.
8) Hæld vand ved efter ca. 45 min. og
steg videre i ca. 15 min.


Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur
den skal være ca. 70°.
Hæld skyen fra bradenpanden i en gryde (gennem en sigte).
Tilsæt fløde, krydderurter, salt, peber og bring saucen i kog.
Smag til.

Server den stegte urtekylling sammen med sauce og ris.

Stegetid Ca. 1 time ved 200°.


Antal:
4 personer

Wok med Kylling


Ingredienser:

2 spsk rapsolie
15 g smør
400 g kyllingeinderfileter i mindre stykker
100 g rosiner, fx grønne rosiner
1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt
5 gulerødder i tynde stave
1 dl vand
½ spsk majsstivelse, fx maizena
8 forårsløg i mindre stykker
1 liter fintstrimlet kinakål
friskkværnet peber

Tilbehør:
6 dl parboiled ris, en blanding af løse og vilde ris

Fremgangsmåde:


1) Lad en wok eller stegegryde blive godt varm
- ca. 4 min. ved kraftig varme.
2) Lad fedtstoffet blive varmt i wokken.
3) Svpits kyllingestrimler, rosiner, citronskal,
-saft og salt i ca. 2 min.
4) Tilsæt gulerødder og svits i yderligere ca. 1 min.
5) Rør imens majsstivelse og vand sammen.
6) Tilsæt jævningen, med forårsløg og kog i ca. ½ min.

Tilsæt kål og peber -
vend godt rundt og server straks sammen med nykogte ris.


Antal:
4 personer

Bambusskud og Kylling

Ingredienser:

Dej
125 g hvedemel (ca. 2 dl)
½ tsk groft salt
1½ dl mælk
2 æg
2 spsk rapsolie

Sauce med bambusskud
1 dåse bambusskud i skiver
¼ liter sur-sød sauce
150 g friske bønnespirer
1 rød peberfrugt i tynde, korte strimler
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk groft salt

Kylling
1 liter vindruekerneolie
500 g kyllingeinderfileter i mundrette strimler
½ tsk fint salt
4 blade af kinakål

Fremgangsmåde:

Dej
1) Bland mel og salt i en skål.
2) Pisk mælk i og derefter æg og smeltet smør.

Sauce med bambusskud
1) Lad bambusskuddene dryppe af i en sigte.
2) Kom sur-sødsauce, bambusskud, bønnespirer, peberfrugt,
eddike og salt i en tykbundet gryde.
3) Bring saucen i kog og smag den til.


Varm imens olien op i en stor, dyb gryde ved jævn varme.

1) Drys kyllingekødet med salt og del det i 4 portioner.
2) Vend en portion kød i dejen og kom stykkerne i olien.
3) Steg dem i ca. 3 min. - vend af og til.
4) Tag kyllingestykkerne op, læg dem på et stk. køkkenrulle.
5) Steg resten af kyllingekødet på samme måde.

Læg kålblade fyldt med ris på tallerkener.
Server straks sammen med de dybstegte kyllingestykker
og sauce med bambusskud.

Tip:Kyllingestykkerne kan dybsteges lidt i forvejen.
Kog stykkerne i olie i ca. 2 min.
Varm dem i ovnen inden serveringen - ca. 3 min. ved 250°.

Tilbehør: 6 dl løse ris, parboiled, fx jasminris

Estragonkylling


Ingredienser:

800 g parteret kylling
5 gulerødder
250 g små kartofler
3 porrer
1 bundt frisk estragon
4 spsk. dijonsennep
1 spsk. tørret estragon salt og friskkværnet peber
3 spsk. olivenolie



Anretning:
4 stilke bredbladet persille evt. flagesalt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Lav hele retten i et stort fad,
og lad ovnen passe aftensmaden for dig.

1) Tænd ovnen på 200°. Skræl gulerødderne,
og skær dem i halve.
2) Skrub kartoflerne, og skær dem i kvarter.
3) Skyl og rens porrerne, og skær dem i aflange stykker.
4) Fordel gulerødder, kartofler og porrer i et ovnfast fad.
5) Skyl og hak estragon, og drys det over grøntsagerne
(gem lidt til pynt).
6) Smør kyllingestykkerne med sennep, og fordel dem oven
på grøntsagerne.
7) Drys tørret estragon over kyllingestykkerne,
og krydr med salt og peber.
8) Dryp kyllingestykker og grøntsager med olie, og steg dem
i ovnen i ca. 45 minutter, til grøntsagerne er møre,
og kødet er gyldent og gennemstegt.

Servering: Skyl og nip persillen. Fordel grøntsager og kylling
i skåle, drys med persille og estragon.



TIP: Servér en helt enkel blandet grøn salat,
dryppet med lidt olie og citronsaft, til kyllingen

Høns (Kyllng) i tarteletter med Asparges

Ingredienser:
1 stk kylling 14-1600 g
vand
1 stk løg delt
2 stk gulerødder i skiver
2 tsk salt
5 stk peberkorn
1 stk stilk timian
450 g friske hvide asparges ell.2 dåser hvide aspargessnitter
3/4 dl hvedemel
6 dl kogevand
1 dl piskefløde
salt og peber

14 til 16 stk Tarteletter
(Køb den tynde slags, der er alt for meget dej i den såkaldte
Luxus udgave af tarteletter

Fremgangsmåde:

1) Rens hønen og skyl den godt.
2) Bring høne og vand i kog i en stor gryde.
3) Skum suppen og tilsæt resten af ingredienserne.
4) Kog suppen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
5) Tag kød og grøntsager op.
6) Si suppen og skum fedtet af, du skal bruge
ca. 3 dl suppe.
7) Lad hønsekødet køle lidt af, riv det i trevler, med 2 gafler.
8) Hæld asparges til afdrypning i en sigte
- gem vandet (ca. 4 dl)
9) Smelt smørret i en tykbundet gryde ved jævn varme.
10) Tilsæt melet under kraftig omrøring i ca. 2 min.
11) Tilsæt aspargesvand og bring opbagningen i kog.
12) Tilsæt suppe fra hønen og fløden, bring stuvning i kog.

Vend hønsekød, asparges, salt og peber i.
Kog stuvningen ved svag varme
og under forsigtig omrøring i ca. 2 min.

Smag stuvningen til.
Lun tarteletterne.
Hæld ca. ¾ dl høns i asparges i hver tartelet.

Pynt med brøndkarse og server straks.