Hoved Menu



dette er et danProduct (c)
Til Menu

Blåmuslinger - The Easy Way

Ingredienser:
1½ kg. Levende Blåmuslinger
2 stk. Hakket løg
1 stort bdt. persille
1 spsk. Smør
1 Fed hvidløg
2 stilke Bladselleri
Friskpresset citronsaft
2 dl Tør hvidvin
¼ L Fløde
Salt og peber
Antal:
4 prs. som forret

  • Gode Råd før tilberedning og køb:
  • 1) Køb dine blåmuslinger hos en ”autoriseret” forhandler.
    Køb helst linemuslinger da de er lettere at rengøre
  • 2) Alle muslinger som ikke lukker sig, når man
    banker dem mod et køkkenbord, er dårlige og kasseres.
  • 3) Muslinger med revner eller huller i skallen skal også
    kasseres, muslinger bliver dårlige lige så snart de dør.
  • 4) Muslinger, som ikke har åbnet sig efter tilberedning,
    skal kasseres
  • 5) Beregn ca 1½ kg blåmuslinger til en 4 personers forret.



Fremgangsmåde:

Skyl muslingerne under rindende koldt vand og rens dem.
(Se RÅD 2) på forsiden)

Hak 2 løg og 1-2 stilke bladselleri, knus 1 hvidløg, varm
det sammen med 1 spsk. smør i en stor gryde.
Løgene skal kun lige klares.

Tilsæt et bundt hakket persille samt 2 dl. tør hvidvin.

Bring i kog og tilsæt muslingerne.
Opvarm suppen til kogepunktet og kog muslingerne
for stærk varme i 4-6 min. under jævnlig omrøring.

Når alle muslingerne har åbnet sig, er de færdige,
kasser uåbnede muslinger.

Tag muslingerne op med en hulske, lad kogevandet blive,
anbring dem i en stor serverings skål.

Tilføj ¼ l.fløde til kogevandet/suppen, bring i kog,
smag til med salt, peber og citronsaft

Hæld derefter suppen over muslingerne,
der straks serveres med et godt flutes til.

Alternativ:
Blåmuslinger serveres ofte i Belgien med Pommes Frites

Til Menu


Blåmuslinger dampet i øl



Indgredienser:

1½ kg Blåmuslinger
2 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
1½ dl fløde
2 dl alm. øl
3 spsk olie
bredbladet persille groft revet








Fremgangsmåde:

Vask muslingerne og rens dem.
Hvis muslingen er åben og ikke lukker sig,
når man banker den imod noget hårdt, skal den kasseres.

Hak løg, hvidløg og gulerødder i små tern og svits dem
i olie i en stor gryde, uden at de tager farve.

Tilsæt øllen og fløden og lad det koge op.

Kom muslingerne i gryden og læg låg på.

Damp muslingerne i 4-5 minutter, eller indtil de åbner sig.

Vend persillen med muslingerne.

Anret muslinger i dybe tallerkener og hæld suppen over.
serves straks.


Antal:
4 prs.som forret

Til Menu


Blåmuslinger i Kokosmælk

Ingredienser:


1½ kg blåmuslinger
1 stort løg
1 porre
1 æble
1 pastinak
1 stor gulerod
1 lille spsk olie eller anden fedtstof
3 dl kokosmælk
1 spsk karry
1 par drys peber
1 mellemstor knold
Ingefær




Fremgangsmåde:

Rens muslingerne. (Se RÅD 2-3)

Alt grønt og frugt, undtagen ingefæren, hakkes i små tern.

Det hele blandes grundigt.

Deraf tages 3-4 håndfulde, der svitses ved høj
varme i gryden med fedtstoffet.

Når det begynder at tage farve, krydres det.
Kokosmælken hældes over, man skal ikke skrue ned for varmen

Når kokosmælken koger,
hældes blåmuslingerne ned i gryden.

Læg tyndt skåret skiver af ingefær øverst.
Sæt låget på og fjern det ikke, før muslingerne er færdige.

Efter ca 5-7 minutter ved høj varme eller når muslingerne
har åbnet sig, er muslingerne er klar og låget kan fjernes.


Antal:
2 personer som forret

Til Menu



Blåmuslinger og Bacon

Ingredienser:

1½ kg blåmuslinger
1½ dl hvidvin
1½ dl fløde
50 gr god røget bacon
50 gr frisk spinat
1 fennikel
1 porrer
2 scalotteløg
25 gr smør
1 bdt frisk dild
1 bdt frisk purløg




Fremgangsmåde:

Skyl og rens muslingerne grundigt. (Se RÅD 2)

Skær løg, porrer, fennikel i mellemgrove skiver.

Svits grøntsagerne af i en dyb gryde sammen med bacon
indtil det får lidt farve.

Kom muslingerne på og dernæst hvidvinen.

Læg låg på gryden og lad det dampe i 3-4 minutter.

Hæld derefter fløde over, låg på og damp igen 3-4 minutter
eller til muslingerne har åbnet sig.

Skyl spinaten og snit løg, fennikel og krydderurter fint.

Bland en salat heraf og kom evt oliven olie over
Server muslingerne i en dyb tallerken.

Blend smør i saucen med stavblender og kom saucen
rygende varm henover.

Pynt med dild på toppen og server spinat salaten til.

Antal:
4 personer som forret

Til Menu


Knivmuslinger med saltet kål og tørrede chili



Ingredienser:

500 gr. knivmuslinger
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. olie
200 gr. saltet gai choy (pickled mustard green) på dåse.
Kaldes også mustard cabbage/sennepskål,"asiatiske sølvbeder
2 tørrede chili
2 lime, skåret i halvet








Fremgangsmåde:

Vand knivmuslingerne godt ud i rindende vand i
cirka 5-10 minutter, da de godt kan have lidt sand indeni.

Snit hvidløg og løg fint, svits dem af i varm olie i en gryde
i cirka 2-3 minutter, indtil de er gyldne.

Vend muslingerne deri
og tilsæt den saltede kål og 1 dl vand.
Lad det koge under låg i cirka 4-5 minutter,
indtil muslingerne har åbnet sig.

Flæk de tørrede chilier på langs, fjern frøene og snit dem
meget fint i strimler. Anret muslingerne med den saltede
kål, tørret chili og kogelage.

Server med lime og koldt øl.


Antal:
4 personer forret.

Til Menu

 

Dampede knivmuslinger på grillet brød
med sprøde kapers og basilikummayonnaise



Ingredienser:

500 gr. knivmuslinger
2 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
1 dl hvidvin
1/4 bundt persille
2 spsk. store kaperssalt
sort peber
1 dl god mayonnaise
1/2 bundt basilikum
4 skiver brød




Fremgangsmåde:

Rens knivmuslingerne godt i rindende vand
i ca. 5-10 minutter, da de godt kan have lidt sand indeni.

Kom dem i en sigte, og lad dem dryppe af for vand.
Snit hvidløget fint, steg det af i 1 spsk. olivenolie
i en gryde, og vend muslingerne heri.

Tilsæt vin og grofthakket persille.

Lad det dampe med i gryden under låg i cirka 4-5 minutter. Tag muslingerne op af gryden, og køl dem lidt ned.
Tag dem ud af skallerne, og hak dem groft.

Tør kapersene i et stykke køkkenrulle, steg dem
sprøde i 2 spsk. olivenolie.

Tag dem op af olien, og læg dem på fedtsugende papir.
Rør mayonnaisen sammen med grofthakket basilikum
og knivmuslingerne, smag til med salt og peber.

Grill brødet hårdt på en grillpande eller i ovnen. Anret brødet med muslingemayonnaisen,

drys med de sprøde kapers og friskkværnet sort peber.

Antal:
4 personer

Til Menu


Pasta con vongole (Hjertemuslinger med pasta)


Ingredienser:

2 kg hjertemuslinger (Blåmuslinger eller Venusmslinger)
500 g Tørret spaghetti 
4 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
3 dl hvidvin
1 bundt bredbladet persille
½ Rød chilli medium stærk
Parmasan ost
salt, peber



 

 

Fremgangsmåde:

Rens muslingerne godt i rindende koldt vand.

Kasser muslinge der ikke lukkke sig (se forside RÅD 2).

Kog imens pastaen i en gryde med rigeligt letsaltet vand,
følg pakkens anvisning.
husk dog at den gerne må være lidt al dente (ha' bid).

Snit hvidløgsfeddene og chilien uden kerner let
Sauter det i en stor gryde med olivenolie.

Kom muslingerne ned i gryden,
og vend godt rundt i dem i ca. 1/2 minut ved høj varme.

Tilsæt vinen, og lad den koge op i ca. 2-3 minutter
med låg, indtil alle muslingerne har åbnet sig.
muslingerne ikke må få for meget varme,
så bliver de hårde og seje.

Hak persillen groft
og tilsæt det til muslingerne

Brug muslingerne som topping på pastaen
og drys med parmasanost

 Antal:
4 personer

Til Menu


Amêijoas à Bulhão Pato (Hjertemuslinger)



Ingredienser:

2 kg hjertemuslinger
2 dl jomfruolivenolie
4 fed hvidløg
2 dl. tør hvidvin
5 spsk koriander
1 stor citron
Salt
Peber




Fremgangsmåde:

Hjertemuslingerne lægges i saltet koldt vand i to til tre timer.

Vandet hældes fra og skylles godt i vand, til de er renset.

Skær hvidløgene i skiver og hak korianderne groft.
Varm olivenolie og hvidløg i en gryde og tilføj koriander
når den er varm og rør godt i blandingen.

Kom hjertemuslingerne og hvidvin i gryden
og sæt låget på ved medium varme.

Ryst gryden godt et par gange undervejs for at sikre
at muslingerne opsuger olien og åbner sig.

Krydder muslingerne med hvid kværnet peber.

Retten er klar når alle hjertemuslinger har åbnet sig,
uåbne muslinger kasseres.

Serveres i et fad med citronbåde og skiver af godt brød.


Antal:
4 personer forret

Til Menu


Gratineret Kammuslinger



Ingredienser:

8 friske kammuslinger i skal
24 spsk. rasp
3-4 spsk. gratineringsost (f.eks. parmasanost)
8 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. finthakket bredbladet persille
1 fed fintrevet hvidløg
½ tsk. salt


Har man skallerne i forvejen kan man bruge
dybfrostne kammuslinger, gerne med rogn på.

 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader med varmluft.

Kammuslingerne skylles. og åbnen skallen
ved at stikke en kniv ind i siden.

Lad den hvide lukkemuskel forblive i skallen.

Riv hvidløg og fint hak persillen.

Bland alle ingredienserne sammen i en en skål
undtaget kammuslingerne.
blandingen skal ikke være tør, men heller ikke alt for våd.
Læg kammuslingerne på en bageplade med skallen
nedad, og fordel rasp blandingen i skallerne.
Muslingerne skal være helt dækkede.

Sæt så kammuslingerne midt i den 180 grader varme ovn
og lad dem gratinere.

Hold øje med dem. De er klar efter 20-30 minutter
til de er gyldenbrune.

Server straks og spise straks de varme muslinger

Antal:
4 personer forret.
Til Menu


Kammuslinger med Hvidløg og Chili



Ingredienser:


400 g kammuslinger
1 stk. rød chili
2 fed hvidløg
50 g smør
200 g rucolasalat
Basilikum
Parmesanost


Tilbehør
Ciabattabrød




Fremgangsmåde


Hak hvidløg og chili fint.

Smelt smør i en aluminiumsbakke på grillen eller i en pande på komfuret.
Tilsæt hvidløg og chili og svits kort.
Kom kammuslingerne i og grill ca. 1 minut på hver side,
til de har en gylden farve.

På tallerkenen anrettes en bund af rucola og basilikum og
de grillede kammuslinger lægges herpå.

Lidt af smørret fra stegningen dryppes over retten,
sammen med den groftrevne parmesanost.

Serveres med ciabattabrød og evt. et koldt glas hvidvin.



Til Menu


Kammuslinger med Asparges



Ingredienser:


 store kammuslinger
8 grønne asparges
8 hvide asparges
2-3 spsk. olivenolie
2 spsk. olivenolie
salt og peber

Vinaigrette:
4 spsk. olivenolie
Saft fra ½ citron
½ dl hakket, frisk persille ell. estragon
Salt og peber



Frisk kammusling med rogn



Fremgangsmåde


Knæk de træede ender af alle asparges.
Hæld kogende vand i en tætsluttet beholder og
læg de grønne asparges heri i 5 min med låg på.

Skræl de hvide asparges og kog dem i 1-2 minutter.

Dup aspargeserne med en køkkenrulle ell. lign.

Pensl kammuslinger og asparges med olivenolie.

Krydr med salt og peber.

Steg asparges og muslinger på en grillpande
1-2 min. på hver side.

Rør en vinaigret sammen af olivenolie,
citronsaft, krydderurter, salt og peber.

Anret asparges og kammuslinger med vinaigretten

Antal:
4 personer

Til Menu


Kammuslinger på salat




Ingredienser:

8 stk store kammuslinger
3 stk salat ,f.eks. romaine, frisée og hovedsalat
2 spsk ekstra jomfruolivenoli
2 spsk valnøddeolie
1 spsk balsamico eddike
½ skalotteløg
salt 
peber

2 spsk pastis (Richard ell. Pernod)




Fremgangsmåde:

Skyl og tør salaten omhyggeligt.
Hak løget fint, bland dressingen og vend salaten heri.

Skyl kammuslingerne og dup dem helt tørre.
Kom olie på panden og læg kammuslingerne på,
når den er hed.

Steg dem i ca. 20 sekunder på hver side.

Tilsæt pastisen lige før kammuslingerne er færdige
og lad den hurtigt stege næsten væk.

Drys kammuslingerne med salt og peber,
læg dem på salaten.

Hæld pastis resten fra panden over Muslinger og salat.

Server med det samme med flute.

Antal:
4 personer

Til Menu


Kammuslinger i Jordskokkesuppe



Ingredienser

12 friske kammuslinger (eller store frosne med rogn)
600 g jordskokker
1 citron
1 dl hvidvin
½ L fløde
Et par kviste timian
1 fed hvidløg
Smør til sautering af jordskokkerne og stegning af muslingerne
Salt
Evt. lidt hvidvinseddike
Vinduekerneolie til stegning
Bredbladet persille til pynt


Antal:
4 personer

Tilbered Jordskokkesuppen:
Jordskokkerne skrælles og kommes i vand med
skiveskåren citron (så jordskokkerne ikke oxiderer)

De skrællede jordskokker, skæres i tynde skiver,
det nedsætter kogetiden (læg skiverne tilbage i citronvandet)

Skiverne sauteres i smør sammen med hvidløg og timian.

Hvidvinen tilsættes og jordskokkerne dampes under låg
ved svag varme i et par minutters tid.

Tilsæt fløde og lad det simrer ved svag varme til jordskokkerne er godt møre.

Det hele hældes på en blender (brug en ”rigtig” blender)
og der blendes indtil suppen er helt lind og glat.

Smag til med salt og evt. lidt hvidvinseddike eller citronsaft

Tilbered Kammuslingerne
En stegepande varmes indtil den er godt varm,
kom vindruekerneolie på panden og steg kammuslingerne
på begge sider i et halvt minuts tid på hver side
indtil der lige akkurat er kommet stegeskorpe.

Smelt en klat smør og overøs muslingerne med smørret
med en ske, det fremmer smagen.

Pas på ikke at stege i for lang tid, da muslingerne stadig
skal være rå i midten.

Hæld suppen i tallerkenerne og tilsæt muslingerne.

Til Menu


Muslingesuppe med Blåmuslinger


Det skal du bruge til dampede muslinger
3 kg Blåmuslinger
3 fed hvidløg
1 dl olie, almindelig
1 fl. øl, må gerne være special øl
100 g smør

Det skal du bruge til suppen:
Saften fra de øldampede muslinger
½ l fløde
1 bundt hakket dild


Antal:
4 personer



'

Fremgangsmåde:

Muslingerne renses. (Se RÅD 2).

De hele muslingerne ristes godt af i olie og
knuste hvidløg i 2-3 minutter.

Derefter dampes muslingerne med øl,
som kommes i lidt af gangen.

Når muslingerne har dampet i yderligere 2-3 min under
låg, tilsættes smør og muslingerne vendes igen.

Muslingerne er færdige når de har åbnet sig

Sådan gør du med suppen:
De dampede muslinger tages ud af skallen.
Stol og stok fjernes, de rensede muslinger
kommes i en skål til senere brug.

Saften fra de øldampede muslinger sies
og koges ind med fløden i ca. 10 min.

Smag muslingesuppen til med lidt frisk hakket dild.

De rensede muslinger kommes i en suppeskål
og muslingesaften hældes over muslingerne.

Ved servering kommes den varme muslingesuppe
over de dampede muslinger, og der serveres godt brød til.