- Spaghetti Bolognese
- Spaghetti Carbonara
- Spaghetti kammuslinger Cabonara
- Pasta med Olivenolie og Hvidløg
- Pasta med kødsauce
- Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chili
- Spaghetti, Rejer, Tomater og chili
- Pasta med Citron
- Lasagne
- Saltimbocca ala Romana
- Fakta om Pasta
* 5 ting, der forbedrer din pastakogning.*
1) Brug rigeligt med vand. 1 liter pr. 100 gram.
2) 10 gram salt pr. liter.
3) Gem lidt af kogevandet, når du sier det fra.
Det er rigt på smag og stivelse og kan bruges
til at gøre din sauce ekstra saftig.
4) Kom pastaen i kogende vand, og sørg for,
at pastaen hele tiden koger og ikke bare langsomt
opsuger vandet. Det giver en fast pasta.
5) Tag din pasta op af vandet et minuts tid inden,
den er klar.
Tilbered pastaen færdig i saucen.
Spaghetti Bolognese
Ingredienser:
1 gulerod, hakkes i små tern
1 stort løg, hakkes i små tern
100 gram blegselleri, hakkes i små tern (kan undlades)
500 gram hakket oksekød
1 dåse flåede tomater (400 gr)
1 lille dåse tomatpuré
1 dl rødvin
1 dl mælk
1 spsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
1 tsk salt
1 tsk stødt peber
1 spsk eddike
1 spsk sukker
3 fed hvidløg
½-1 dl olie til at stegning
Fremgangsmåde
1) Steg løgene gennemsigtige
og en smule gyldne i en gryde.
2) Brun dernæst kødet sammen med løgene.
Det er vigtigt at brune kødet godt af hensyn til smag
og sovsens farve.
Det er ikke nok at varme kødet op indtil det er gråt.
3) Hæld alle ingredienser op i gryden
med det brunede kød.
4) Bring det i kog og lad det simre uden låg
ved svag varme
indtil det er kogt ind til en tyk sovs.
Næsten alt væsken skal koges væk.
5) Tilsætte lidt væske i en gang eller to hvis det er ved at
koge for hurtigt ind.
Serveres som topping på friskt spaghetti
som er kogt al dente.
Drysses med revet parmesan ost,
evt. med en dusk basilikum som pynt
Spaghetti Carbonara
Ingredienser:
300 g pasta
100 g bacon
2 stk æggeblommer
1 stk fed hvidløg evt. øgså et løg
3 dl. fløde
30 g parmesan
salt og peber
Antal:
2 personer
Fremgangsmåde
1) Sæt vand over til pasta. Når det koger, tilsætter du salt.
2) Pasta skal koge i 2-3 min, hvis det er frisk.
3) Steg bacon eller pancetta i små terninger.
Når baconen er gylden,
kan du lægge det på et stykke køkkenrulle
et par minutter. så det overskydende fedt løber fra.
Læg det over på en tallerken uden køkkenrulle bagefter,
så det ikke bliver blødt.
Sauce:
1) Blancher 1 fed finthakket hvidløg i olie (evt. også løg).
2) Tilsæt fløden og varm op, hældes herefter op i en skål.
3) Tilsæt de piskede æggeblommer.
4) Tilsæt salt, peber og friskrevet parmesan.
5) Pisk det hele rundt, så ingredienserne blandes.
Når pastaen er færdig, og har dryppet af i en si,
vendes pastaen ned i saucen.
Nu skal du mixe det forsigtigt rundt.
Tilsæt den stegte bacon eller pancetta.
Drys en go’ håndfuld parmesan over retten - Velbekommen.
Spaghetti med kammuslinger a la Carbonara
Ingredienser:
300 g Pasta
4 skiver bacon
2 poser frosne kammuslinger
3 dl fløde
2 stk æg
frisk dild
olivenolie
salt og peber
Antal:
2 perrsoner
Fremgangsmåde
1) Varm lidt olie på en pande
og rist de optøede kammuslinger 3-4 minutter.
2) Tag dem fra og hold dem lune.
3) Rist baconen så den bliver sprød og gyldent.
4) Pisk æg med fløde, salt og peber.
5) Hæld vandet fra den kogte pasta
og kom pastaen tilbage i gryden.
Hæld æggeblandingen henover og
vend det hele sammen med plukket dild og kammuslinger.
Pasta med Olivenolie og Hvidløg
Ingredienser:
500 g pasta
1,25 dl jomfru olivenolie
250g champignon
2 stk fed hvidløg
parmesan ost
salt og peber
Antal:
4 personer
Fremgangsmåde
1) Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
2) Varm olien op i en lille gryde eller pande.
3) Skiveskårne champignon steges i lidt olie
4) Hak hvidløgsfeddene fint og steg dem i olie.
5) Vend olien, champignons i den nykogte pasta.
Pasta med kødsauce
Ingredienser:
500 g pasta
300 g hakket oksekød
50 g lufttørret skinke eller røget bacon
1 stk lille løg
1 stk gulerod
2 stk stilke bladselleri
1 stk fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 dl bouillon
1 dl rødvin
½ kg flåede tomater
1 tsk oregano
1 spsk persille
salt og peber
parmesan eller grana
Antal
4 personer
Fremgangsmåde
1) Svits kort skinke, løg, gulerod og hvidløgs i olien.
2) Kom kødet og lad det snurre til det har skiftet farve.
3) Tilsæt bouillon og rødvin og kom de flåede tomater i.
4) Krydr med salt, peber og oregano.
5) Lad kødsaucen koge ved jævn varme i 20 min.
6) Bland den hakkede persille i og smag til.
7) Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand.
Lad pastaen dryppe af i en sigte.
Hæld den straks efter i gryden og bland kødsaucen i.
Servér pasta'en med revet ost til,
så hver især kan drysse ost på.
Nonno Dan's pasta fatta in casa
Som er paghetti med hvidløg, olivenolie, chili og svampe
Ingredienser:
3 fed hvidløg
1 chili renset for kerner og skåret i tynde ringe
1 dl olivenolie
400 g blandede svampe (kan undlades)
½ bundt persille
Parmesan
300 g spaghetti
Antal: 2personer
Fremgangsmåde:
1) Mens spaghettien koger, svitser du forsigtigt hvidløget,
som du har skåret i tynde skiver, i olien.
Det skal være helt blødt og lysebrunt, men ikke brændt.
2) Svits svampene i olie
3) Sluk for varmen, kom chilien i, og lad trække.
4) Når pastaen mangler et minut, dryp af i dørslag,
men gem en deciliter af kogevandet.
5) Steg pastaen kortvarigt i olien ved høj varme
og under omrøring.
6) Hæld kogevandet ved, og steg videre,
indtil vandet er fordampet og opsuget
og har gjort olien og spaghettien let cremet.
Vend sammen med persillen og svampene.
Riv parmesanen over ved servering.
Pasta med Rejer og Tomat
Ingredienser:
300 g spaghetti
200 g Vannamei rejer
ell. tilsvarende store rejer
2 små rød chili uden kerner
2 fed hvidløg
400 g tomater
50 g sorte oliven
½ dl olivenolie
Salt Peber
Hakket persille
Antal: 2 personer
Fremgangsmåde:
1) Kog spaghetti al dente som anvist på pakken.
2) Hak eller snit chilien fint og knus hvidløget.
3) Skær tomaterne i grove stykker.
4) Steg rejerne i olivenolie ved kraftig varme 1-2 min.
5) tilsæt chili og hvidløg og steg endnu et minut.
6) Kom tomaterne ved og steg et par minutter.
Bland straks med spaghetti og oliven og
smag til med salt og peber.
Server straks drysset med hakket persille.
Tilbehør: Flutes
Citronpasta med parmesanost
Ingredienser:
300 g pasta
1-2 usprøjtede citroner
½ dl olivenolie
100 g parmesanost
salt og friskkværnet peber
TIL SERVERING
En håndfuld friske hakkede krydderurter,
f.eks. basilikum, rosmarin eller rucola salat.
revet parmesanost
Hvis du ikke er til det meget syrlige
så udskift saften af den ene citron med lidt olie.
Antal: 2 personer
Fremgangsmåde:
1) Kog pastaen efter anvisningen på emballagen.
2) Riv skallen af 1-2 citroner, og pres saften ud.
3) Rør citronsaft, citronskal og olivenolie sammen.
4) Riv parmesanosten, og vend den i citronblandingen.
Krydr med salt og peber.
Servering:
Vend den friskkogte, afdryppede pasta i citrondressingen.
Pynt med krydderurter og parmesan, og servér straks
Alternativ:
Vend tillige 10 stk ukogte 15-20 rejer (Tigerrejer)
i en blanding af olie/hvidløg og lad dem trække lidt.
Steg dem på panden til de tager farve og bliver røde.
Server dem varme som topping på pastaen.
Lasagne
Ingredienser:
Kødsauce
1 hakket stort zittauerløg
500 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
25 g smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk tørret frisk timian eller basilikum
½ tsk tørret oregano
1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 140 g)
1½ dl oksebouillon
Mornaysauce
30 g smør
3½ spsk hvedemel
6 dl kogende mælk
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber
½ tsk revet muskatnød
150 g revet ost, fx Arla Klovborg® ML 25% (45+)
250 g forkogte lasagneplader
2 spsk rasp
25 g smør
Tilbehør 520 g tomatsalat
Fremgangsmåde:
Kødsauce
1) Svits løg og kød i gyldent smør.
2) Tilsæt krydderier, tomatpure og bouillon,
og lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.
Mornaysauce
1) Smelt smørret i en tykbundet gryde.
2) Tilsæt mel og bag det godt sammen.
3) Kom halvdelen af mælken i, og når saucen koger,
tilsættes resten af mælken lidt efter lidt.
4) Kom krydderier og ost i.
5) Lad saucen koge godt igennem og smag den til.
Smør et ovnfast fad med smør.
Læg lasagne, kødsauce og mornaysauce lagvis i formen.
Det øverste lag skal være mornaysauce.
Drys med rasp og fordel smørret herpå.
Bag lasagnen midt i ovnen til overfladen er gylden
og lasagnen mør, ca. 35 min. ved 200°.
Frysetip: Kan fryses inden bagning
Opfrysning: Bag den optøede lasagne ca. 35 min. ved 200°.
Saltimbocca ala Romana
Ingredienser:
4 store eller 8 små skiver kalveinderlår, filet ell. tyksteg
4 store skiver Parmaskinke
30 g smør
Frisk salvie
600 g Pasta
1/2 citron (kan udelades)
1½ dl Marsala rødvin (hedvin fra Secilien) ell. lign.
Alternativ: Brug hvidvin istedet for Marsala
Fremgangsmåde:
Kødet
1) Lad kødet få stuetemperatur
2) Bank det fladt, drys med salt og peber
3) Læg parmaskinke oven på.
4) Kom derefter nogle salvieblade på og
hold det hele sammen med en kødnål ell.lign.
5) Kom mel på den side der ikke er skinke på.
6) Steg kødet på hver side ganske kort.
Pasta
Kog pastaen efter anvisning på pakken
Saucen
1) Kog panden af med Marsala og sluk blusset.
2) Pisk så det kolde smør i.
3) Drys med hakket salvieblade.
4) Kom et par spsk. af pastavandet på panden.
5) Vend pastaen i saucen.
Antal: 4 personer
Fakta om pasta
Pastavarer navngives normalt efter deres form, da det umiddelbart er den mest karakteriske egenskab.
Nogle former bliver ofte serveret med bestemte saucer – enten fordi, det er en regional tradition, eller fordi en bestemt form passer godt til en bestemt sauce.
*Korte produkter * I ældre sprogbrug benævnes korte pastaprodukter nudler; i dag betegner nudler mest de østasiatiske nudler.
Penne (ital. penne): rørformede pastastykker, typisk skråt afskårede stykker på ca. 4 cm
Skruer (ital. fusilli): skrueformede pastastykker, typisk ca. 4 cm
Sommerfugle (ital. farfalle): sommerfugleformede pastastykker
*Lange produkter* Spaghetti : pastastænger, typisk 2-3mm tykke og ca. 20 cm lange
Makaroni: rørformede pastastænger Båndspaghetti: (fx fettucine, tagliatelle)
Nudler: er en stor gruppe østasiatiske pastaprodukter, der kan minde om spaghetti, men er tyndere og har kortere kogetid, og laves også af mange andre meltyper end hvede
Plader:
Lasagneplader
*Fyldte produkter* Tortellini: hjulformede pastastykker fyldt med fx parmasanost eller hakket kød
Ravioli: runde, firkantede eller trekantede flade pastakuverter, fyldt med fx ost, kød, fisk eller grøntsager
Canneloni: meget tykke pastarør der kan fyldes med bolognesesovs og gratineres i ovnen
underinddeles i korte produkter (fx penne og skruer),
lange produkter (fx spaghetti, makaroni, nudler)
samt plader (lasagneplader).
