Hoved Menu

• Tartar med Æggeblomme
  
• Dyrlægens natmad
  
• Fiskefilet med Rejer
  
• Æg med Rejer
  
• Roastbeef med ristede løg
  
• Flæskesteg med Rødkål
  
• Sol over Gudhjem
  
• Sprængt oksebryst med Peberrod
  
• Kalvelever med bløde løg
  
• Gammel Ost med fedt og sky
  
  

• Stjerneskud
  
• Røget Laks med Stenbidderrogn
  
• Olivenolie ristet Brød med Svampe
  
• Røget Hellefisk
  
• Hønsesalat med Bacon
  
  Anbefalelsesværdige smørrebrøds restauranter:
  (*= min vurdering)
  ***** Told og Snaps - Toldbogade 2 Kbh K
  ***** Kanal Cafeen - Frederikshoms Kanal 18 Kbh K
  **** Schønnemann - Hausers Plads 16 Kbh K
  ****Aamanns - Øster Farimagsgade 10 Kbh. Ø
  *** Orangeriet - Kronprinsessegade 13 Kbh K.

1 stykker rugbrød med smør
100 gr. skrabet ell. hakket
(okse inderlår, yderlår eller lårtunge)
2 tsk. fint hakket løg
salatblad
1 æggeblommer
kapers
Revet peberrod

½ Stk Rugbrød med smør
Leverpostej
Smør
Sky
Saltkød
Løg ringe
Salatblad
Karse

1 stykke rugbrød med smør
1 fiskefilet
1 citronskive
Rejer
Remoulade ell. mayonaise
Salatblad
Kapers
Dild

1 stykke rugbrød med smør
1 Salatblad
1 hårdkogt æg i skiver
Mayonnaise
2 Citron skiver
Rejer
karse
Kaviar


Alternativt: Med benfri sild:
1 stk. rugbrød med smør
1 hårdkogt æg i skiver
3-4 benfri sild
1 Salatblad
karse
½ tomat

kaviar lavet på tang smitter ikke af.

1 stykke rugbrød med smør
Skiver af roastbeef
Ristede løg
Friskt høvlet Peberrod
Remoulade
Syltet Agurk ell. Pickles
Karse

1 stk. smørsmurt rugbrød
2 stk. Svinekam med svær
(ribbenssteg kan togså bruges)
1 stk Syltede agurker
2 skiver Appelsin
¼ tomat
Rødkål
Karse

1 stk. brød med smør
1 Nyrøget sild
Løgringe
Purløg fint hakket
Salatblad
Radiser i tynde skiver
1 æggeblomme

Fra en nyrøget sild fjernes benene omhyggeligt

1 stk. rugbrød med smør
3 skiver sprængt oksebryst
(spidsbryst, tyndbryst eller tværreb)
2-3 sprøde salatblade ell. andet grøn
2 skiver syltet agurk
¼ tomat
Friskrevet peberrod
Lidt Pickles
Ristet løg

1-2 stk. Kalvelever alt efter størrelse
1 stk. Bacon
Bløde løg
Rødbede
Syltede Agurk
Lidt grønt til pynt

1 skive formbrød el. rugbrød, smurt med fedt
3 skiver gammel stærk ost
Hjemmelavet Portvinsky
¼ rødløg i ringe

Mørk rom til at dryppe over osten

Tilbehør: 3 radiser

1 Dampet rødspættefileter
1 Stegt rødspættefilet
1 Sammenpisket æg
½ dl hvidvin
1 dl rasp
Neutral olie til friturestegning
2 stk grønne/hvide asparges til topping
50 g ekstra store grønlandske rejer til topping
1 stk ristet franskbrød
Salt, Kaviar, Dild og Citronbåde til pynt

Dressing:
1 dl cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. tomatpuré
Paprika og evt. cayennepeber
Citron
Salt, peber

Antal: 1 stk

Fremgangsmåde

1) Stegt fisk:
Vend fiskefileten i mel rørt med salt og peber,
derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
Lad hvile i 10 min. og steg den gyldne og sprøde i smør

2) Dampede fisk:
Rul fiskefileten sammen og fæstn dem med en tandstikker.
Kog hvidvin, ½ dl vand, dildstængler (nip bladene af først
- de skal bruges som pynt), peberkorn
og lidt salt op i en lille gryde.
Skru ned for varmen, læg rullerne i og læg låg på.
Lad fisken dampe ved lav varme i 8-10 min.

Dressing:
Pres 1-2 fed hvidløg og rør det sammen med 3 spsk. mayonnaise, 5 spsk. cremefraiche, 1 tsk. paprika, 1 tsk. koncentreret tomatpuré og 1 spsk. citronsaft.
Smag til med salt og peber.

Anretning:
Fjern den træede ende på aspargeserne, bræk dem af.
Kog aspargeserne lige netop møre i letsaltet vand.

Rist brødet, smør tyndt med smør på, læg salatblade på.
Læg den stegte filet på brødet
og anret den dampede rulle på skrå oven på.
Top med dressingen og læg rejerne på (dræn dem godt).

Pynt med asparges, tomat, agurk, citron og frisk dild.

Som en ekstra luksus
kan du lægge en god skefuld kaviar på toppen 

400 g røget østersølaks
4 store tsk stenbider- eller lakserogn
8 tsk fromage frais
8 hvide asparges (fra glas)
4 grønne asparges
½ bk babyspinat
4 skiver groft/rustikt lyst brød
Frisk dild
Lidt rosenpeberkorn
1 lime 

Fremgangsmåde:
1) Læg de grønne asparges i kogende vand med lidt salt
og et par dråber olie.
2) Læg låg på og lad dem ligge i 5 min.
3) Hæld vandet fra og lad aspargesene dryppe af
sammen med de hvide asparges.
4) Brug 4 tsk fromage frais til at smøre på brødskiverne.
5) Læg derefter skyllede og tørrede spinatblade, laks,
resten af fromage frais'en, asparges, rogn
og frisk dild på brødene.
6) Gnid med håndens knoer rosenpeberet gennem en si,
så det drysser fint ud over det hele.

Servér laksemaden med en limebåd til.

Antal: 4 stk

2 skiver toast/franskbrød eller andet lyst brød
God Olivenolie
½ kilo svampe
(Carl Johan, kantareller, portobello ell. champignon)
1/4 liter fløde
1 løg
En klat smør
1 bundt persille
Citronsaft, Salt og Peber

Fremgangsmåde:
1) Skær svampene i grove tern, hak løg fint/persille groft.
2) Kom det hele på en pande og smid en klat smør på.
3) Steg det godt af, så svampene smider en del af
væsken,og løgene bliver klare.
4) Når de hakkede svampe er brunet af (ca. 5minutter)
hældes fløden på.
5) Når fløden er reduceret og blevet rigtig cremet
kværnes og blandes en god omgang peber,
godt med salt ogen omgang citronsaft i.

Brød 1) Væd brødet med olie 2) Rist brødet på en pande i en anelse olie

Det hele anrettes ovenpå de godt ristede oliebrød.

300 g røget hellefisk
4 skiver franskbrød
600 g blandede svampe
½ dl olivenolie
½ dl piskefløde
½ bdt. persille
1 citron
1 skalotteløg
Salt og peber:


Antal:
4 stk

1) Rens svampene grundigt.
2) Rist brødskiverne på en varm pande i lidt olie,
og pres dem flade, mens de steger. Tag skiverne
af panden og hold dem varme.
3) Rist svampene på samme pande.
4) Hak persille og skalotteløg.
5) Tilsæt hakket persille, skalotteløg og salt og peber
til de ristede svampe.
6) Fjern halvdelen fra panden og ’kog’ af med fløde.
7) Læg en portion af de cremede svampe på toasten,
og fordel de ristede svampe ovenpå.

Krydr med revet citronskal og hakket persille.
Placer den røgede hellefisk på toppen af toasten.

Hønsesalat med Bacon


Ingredienser:

2 kogt kyllingebryst
2-3 store stykker smørristet franskbrød
150 gram rensede og skivede champignon
1 glas hvide asparges (du kan også bruge frisk kogte)
1 lille håndfuld finthakket purløg (eller finthakket Blegselleri)
½ dl mayonnaise
1 tsk karry
1 tsk dijonsennep
Flagesalt, friskkværnet peber


Topping:
3 skiver bacon
tomat
Karse

Antal:
2-3 stk

Fremgangsmåde


1) Læg kyllingekødet i en gryde med vand,
og kog det for svag varme i 12 min.
2) Hæld vandet fra og afkøl kødet,
inden det skæres i små stykker. Sæt det til side.
3) Rens og skær champignonerne i kvarter,
steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande.
4) Krydr med salt og peber.
5) Afdryp aspargesene for væde i et dørslag.
6) Rør creme fraiche med mayonnaise, karry og sennep.
7) Vend kyllingekød, champignon og asparges
og smag til med salt og peber

Steg baconskiverne sprøde og servér til den hjemmelavede hønsesalat sammen med karse, tomat og ristet brød