Hoved Menu

• Gazpacho Suppe
  
• Advocado suppe
  
  

• Suppe på den lette måde
  
• Oksespidsbryst Suppe
  
• Oksehalesuppe
  
• Gule Ærter (incl. Jordskokke Gule Ærter)
  
• Jordskokkesuppe
  
• Aspargessuppe Cremet
  
• Tomatsuppe
  
• Svampesuppe(med Kantareller og Karljohan)
  
• Fransk Løg suppe
  
• Kaetoffel/Porresuppe
  
  
  

• Clam Chowder – muslingesuppe
  
• Rejesuppe – cremet
  
• Jomfruhummersuppe
  
• Hummersuppe
  
  

2 -3 skiver hvidt brød uden skorpe
½ kg modne tomater
1 stor agurk
rød, gul og grøn peber (efter smag)
2-3 fed hvidløg
ca. 1 dl olivenolie
salt og peber



Tilbehør:
2 tomater
1 salatløg (eller rødløg, finthakket)
rød og grøn peber (små tern)
½ agurk
Hvidt brød uden skorpe
olivenolie

Antal:
4 personer

1) Skær brødet i mindre stykker og udblød det
i koldt vand i ca. 30 min.
2) Skold tomaterne og flå skindet af dem.
3) Skær dem i kvarter og fjern kernerne.
4) Skræl agurken og flæk de, skrab kernerne ud
og skær den i mindre stykker.
5) Vask peberfrugterne og skær dem i grove stykker
uden kerner og mellemvægge.
6) Pil hvidløgene og kom hele molevitten (inkl. olivenolie)
i en blender.
7) Tilsæt evt. lidt vand, mens der blendes
(suppen må dog ikke blive alt for tynd)
9) Smag til med salt, peber.

Sæt suppen i køleskabet, til den skal spises.

Tilbehør:
Flå tomaterne, udkern dem og
skær dem i fine tern.

Det samme gælder pebrene og agurken.

Skær brød i tern og rist dem gyldne og sprøde på en pande
med olivenolie.

Servér suppen med tilbehøret i små skåle.

Alternativ:
Man kan udvide repertoiret med f.eks. små stykker
serranoskinke eller hakkede, hårdkogte æg.

2 store modne avocadoer
1 l god kyllingebouillon, kold
2 spsk. friskpresset limesaft
1 spsk. yoghurt naturel
2-4 stænk tabasco
salt og friskkværnet peber

Til serveringen
1 limefrugt
frisk koriander
1 frisk rød chili
godt hvidt brød

1) Halvér avocadoerne, fjern stenen, og løft avocadokødet
ud af skallen med en ske.
2) Blend avocadokødet til en fin puré i en foodprocessor
eller blender.
3) Hæld kyllingebouillon ved, og blend igen.
4) Tilsæt limesaft, yoghurt og tabasco, og blend det til en
jævn suppe.

Smag til med salt og peber. Stil suppen på køl 1-2 timer.

Servering:
Anret suppen i små skåle med skiver af limefrugt og et drys
frisk koriander og fintsnittet chili på toppen.
ell. top som på billedet med skiver af avocado

Server hjemmelavet hvidt brød til.

1 Majs kylling
1 L Mou hønsekødsuppe
1 Hønseboulion terning
1-2 Kalve kraftben
½ pose dybfrosne mel og kødboller
½ pose dybfrosne suppeurter


Alternativ:
Den bedste suppe fås naturligvis ved at
købe en rigtig suppehøne på 3 kg og kog den i 1½-2 timer.
Dæk hønen med vand og tilsæt kraftben og urter.
En rigtig suppehøne må ikke veje under 3 Kg.

1) Rens kyllingen.
2) Læg kyllingen i en gryde med den optøede suppe.
tilsæt evt ekstra vand til kylligen er dækket.
3) Tilsæt kraftbenene og boulionterning.
4) Kog i 45-60 min. alt efter størrelse.
Husk at skumme urenhederne af suppen
5) Tag den kogte kylling og kraftbenene op.
tag skindet af kyllingen og parter den.

samtidige med parteringen af kyllingen.......
6) Læg de frosne grøntsager i suppen og kog i ca. 5 min.
Serveres med de kogte kyllinge stykker i suppen.



Alternativ:
Kyllingen serveres ved siden af suppen,
ned kartofler og peberrod sauce.

1 stk. oksespidsbryst ell. ca. 1 kg Oksebov
2 atk. kraftben til suppen 
1 løg
2 gulerødder 
2 porrer 
1 pastinak
100 gr. selleri 
100 gr. persillerod 
2 laurbærblade 
1 spsk salt pr. liter vand 
6-8 hele peberkorn 

Suppevisk bestående af:
Porreblade
Top fra selleri
Top fra persillerod
Persille stængler
Skyld bladene omhyggeligt, og ombind med bomuldssnor.

Til 4 personer

1) En stor gryde med vand sættes over ved svag varme.
2) Oksespidsbrystet lægges ned og dækkes af koldt vand.
3) Koge op, stille og roligt. Når det begynder at koge,
skummes fedt og uklarheder væk.
4) Tilsæt salt og suppevisk samt de øvrige urter
5) Kog oksespidsbryst og urter ved sagte varme,
i ca. 2 1/2 til 3 timer indtil det er mørt.
6) Tag oksespidsbrystet op, lad det hvile 10 min,
skær det så i skiver og hold dem varme.
7) Kasser urterne og sie suppen gennem en fin sigte
og hæld den tilbage i gryden.
8) Tilsæt friske kogte suppeurter samt mel og kødboller.

Peberrodssauce:
1) Smelt 1 spsk. smør i en lille tykbundet gryde.
2) Rør melet i med et piskeris og tilsæt langsomt
og under kraftig omrøring 5 dl. suppe.
3) Tilsæt sukker, (kog saucen ved svag varme et par min)
4) Tilsæt fløden (tilsæt mere suppe, hvis saucen er for tyk).

Smag til med salt, peber, vineddike og frisk revet
peberrod (saucen bliver misfarvet, hvis peberroden ikke
blandes i straks, den er revet.) Saucen må ikke koge mere
efter at peberroden er tilsat, så mister den sin smag.

Tilbehør: Kartofler og peberrodssauce

Oksehalesuppe

ca. 1½ kg udskårne okse halestykker
½ spsk. olie
1½ tsk. salt og kværnet peber
1½-2 l vand

Suppevisk
2 store kviste timian
4-5 stilke persille
1 laurbærblad

Øvrige grøntsager til kogning med kødet
2 porrer
3-4 gulerødder
2-3 stilke bladselleri
3 spsk. koncentreret tomatpuré
Ca. 2 tsk. paprika

Til servering
1-2 porrer
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
½ dl madeira el. sherry
4-6 æg kogt i 6-7 min.

Er der meget fedt på oksehalerne, skæres det meste fra,
ellers bliver suppen for fed.

1) Brun oksehalerne ved god varme i en gryde i olien.
2) Drys med salt, peber og hæld vand ved, så det dækker.
3) Kog det op og skum suppen.
4) Bind suppevisken sammen og kom den i gryden.
5) Kog halerne småt under låg ca. 1 time og skum igen.
6) Rens øvrige grønsagerne og læg dem i gryden.
7) Tilsæt tomatpuré og paprika og bland det godt.
8) Kog videre 1½-2-timer, til kødet er så mørt,
at det falder fra benene.
9) Tag kød og grønsager op kassér suppevisk
og grønsager
10) Pil kødet fra benene

Skum og si suppen.
Rens porrer, gulerødder og bladselleri og skær dem i skiver.

Varm suppen op med (serverigs) grønsagerne
og kog den ca. 10 min.

Tilsæt kødet, varm igennem og smag til med salt, peber og
madeira eller sherry.

Servér suppen med halve, smilende æg.

450 g Møllerens Gule Ærter (granulat på pose)
Vand eller tynd bouillon (nok til at dække kødet)
0,5 kilo saltet flæsk, bryst eller skank
700 g kogeflæsk
200 g gulerødder *
200 g selleri *
1 pastinak *
2 porrer *
Suppevisk med persille, timian og porretoppe

Alternativ : "The Old Way"
Man bruger alm. flækærter som sættes i blød et døgn.
Når kødet er kogt mørt tages det op og de blendede ærter
spædes med suppen til en passende konsistens.


Ingredienser: Gule Ærter/Jordskokker
1 liter bouillon (af 3 terninger og 5 dl ærte granulat)
400 g jordskokker og 100 g kartofler
4 skiver parmaskinke
1½ dl hønsebouillon

* Kan erstattes af en pose frossen suppeblanding.
Friske grøntsager og frugt mister vitaminer og næringsstoffer
meget hurtigere, end de frosne, viser to nye undersøgelser.

1) Kødet sættes over i koldt vand eller tynd bouillon
og koges op under afskumning.
2) Tilsætt de rensede men hele grøn- sager og suppevisk.
3) Lad grønsagerne simre, til de netop er møre.
4) Tag dem herefter op, og skær dem i passende stykker.
5) Kog kødet mørt og tages op og skæres i stykker.
6) Kom de gule ærter direkte i suppen, og kog suppen.
(bruger du Møllerens gule ærte er kogetiden ca. 10 min
7) Tilsæt grøn- sagerne igen, smag til med salt og peber
8) Server kødet ved siden af med rugbrød og evt. sennep


Antal: 4 personer som forret


fremgangsmåde: Gule Ærter/Jordskokker
1) Skræl jordskokkerne, og skær dem i mindre stykker.
2) Gem 1⁄3 af de udskårne jordskokker i koldt vand.
3) Kog jordskokkerne møre i hønsebouillon.
4) Tilsæt ærtesuppen og kog det hele godt igennem.
5) Blend suppen (stavblender), smag til med salt og peber.
6) Steg parmaskinken på en pande
7) Afdryp på fedtsugende papir (eksempelvis køkkenrulle)

Anret suppen i varme kopper eller suppetallerkener.
Top suppen med den ristede skinke.

500 g Jordskokker
250 g Kartofler
1 l. Hønsebouillon (af 3 boullion terninger)
1 tsk.Muskat, friskrevet(kan undlades)
2.5 dl. Piskefløde
Groft salt og hvid peber
2 spsk. Olie til ristning hvis man ønsker croutonerne

Pynt:
4 stk. Parmaskinke ell. 150 g brødcroutoner


Alternativ:
200 g alm. løg og 2 fed hvidløg(finthakket) der ristes i olie
til de er gyldne og blendes med de kogte grøntsager.
kog evt 3 timian stilke i suppen som
kasseres før blendning af suppen.

Antal: 4 personer forret


Se også Jordskokkesuppe på Gule Ærter på forrige side...

1) Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i grove
stykker.
2) Kog jordskokker og kartofler til de er møre
i hønsefonden
3) Blend suppen (stavblender), smag til med salt og peber.
4) tilsæt piskefløde .evt. reven muskat, varm suppen op.
5) Smag til med salt og hvid peber
Parma skinken ell. brødcroutone,
ristes sprødt på en pande og tages op. 



Anret jordskokkesuppen rygende varm i 4 varme
tallerkener toppet med parmaskinke ell. brødcroutoner.

Serveres med et godt stykke flutes.

600 g hvide (eller evt. grønne asparges)
1 lille løg
1 spsk. olie eller smør til stegning
600 ml hønsebouillon/hønsefond
1 dl fløde Maizena/majsstivelse til jævning
Salt og Hvid peber

Alternativ I stedet for friske asparges kan man bruge
drænede asparges fra dåse.

En dåse på ca. 450 g giver ca. 250 g drænede asparges.

Antal: 4 personer

1) Skræl stænglen, hvis der bruges hvide asparges,
og knæk enderne af som beskrevet under *).
2) Snit stænglerne, men efterlad ca. 7 – 8 cm
af hovederne hele og sæt til side, sky dem grundigt.
3) Hak løget og varm olie/smør i en gryde.
4) Tilsæt løg og snittet asparges, svits et par minutter
uden at det tager farve og tilsæt så bouillon eller fond.
5) Bring gryden i kog og lad det hele simre, indtil
aspargessnitterne lige akkurat er møre
(koges de for længe, vil det påvirke smagen).
6) Blend suppen grundigt, hæld gennem en si og smag til
med fløde, salt og peber.
7) Jævn evt. med maizena/majsstivelse, hvis der ønskes
en tykkere konsistens.
8) Mens suppen simrer, dampes aspargeshovederne,
som kommes i suppen lige inden servering.

Serveres med friskt bagt flutes

*)Til opskriften kan man både bruge grønne og hvide asparges. Bruges sidstnævnte, skal man blot være opmærksom på, at de har ret trevlede stængler, så de skal skrælles inden brug.
Det gøres bedst ved at lægge dem på et skærebræt og skrælle dem, mens de ligger ned. På den måde undgår man, at de knækker midt over.
Herefter knækkes stænglens nederste del af, hvor den naturligt giver efter. Husk at skylle hvide og grønne asparges grundigt inden tilberedning.

1 kg modne tomater
2 løg
2 spsk olivenolie
1 l grønsagsbouillon
salt og peber

Bagte parmesanflager:
75 g parmesan
1 spsk olivenolie

Krydderurter:
1 lille bundt basilikum, oregano, persille eller estragon




Antal: 4 personer

1) Hak løgene og svits dem i olien i en stor gryde,
til de bliver klare.
2) Skær tomaterne i store tern og kom dem ved løgene.
3) Svits dem med, til de bliver bløde.
4) Tilsæt bouillon og kog suppen under låg i 30 minutter.
5) Blend suppen og smag den til med salt og peber.

Bagte parmesanflager:
1) Riv parmesanen fint. Smør et stykke bagepapir
med olie.
2) Bred parmesanen ud på midten af bagepapiret i
et tyndt lag.
3) Bag parmesanen ved 160 grader i ca. 10 minutter,
til den er let gylden.
4) Køl den bagte parmesan af og bræk den i stykker.

Krydderurter:
Pluk krydderurterne og hak dem groft.

Servér suppen med bagte parmesanflager,
krydderurter til at drysse over og groft brød.

500 g blandede svampe,
f.eks. 350g kantareller og 150 g karljohan ell. andet
1 skalotteløg
2 skiver hvidt brød
30 g smør
1 kvist timian
1½ dl hvidvin
3 dl grøntsagsbouillon
¼ l piskefløde
Timian,Salt og peber

1) Børst svampene rene.
2) Pil skalotteløget og skær det i terninger.
3) Kom lidt smør på begge sider af brødet, skær det i
terninger og rist det sprødt på panden.
4) Lad dem afkøle på et stykke køkkenrulle.
5) Smelt resten af smørret lysebrunt på panden og
rist svampe og løg i et par min. med en timiankvist.
6) Tag lidt af svampene fra og læg dem i en skål.
7) Hæld hvidvin på panden og lad det koge ind.
8) Tilsæt grøntsagsbouillon og fløde og lad det koge op.
9) Blend suppen groft med en stavblender og spæd evt.
med mere bouillon, hvis den er for tyk.

Smag til med salt og peber og server med ristede svampe,
sprøde brødcroutoner og lidt frisk timian.



Antal: 4 personer

Ingredienser:

1,5 kilo løg
smør
1 flute
2 spsk. hvedemel
1-1½ liter oksebouillon
3-4 laurbærblade
2-3 stilke frisk timian
8-10 sorte peberkorn
1 glas vin
evt. lidt cognac
lidt sherryvineddike ell. citronsaft
salt og peber
300-400 g revet gruyere (Schweizisk ost) ell. emmentaler

Gruyere er mere fast end Emmentaler.
Gruyere kaldes også Emmentalerostens lillebror.





Antal 6 personer

1) Skræl løgene, og skær dem i tynde skiver.
2) Svits dem langsomt i rigeligt smør, til de er brune og
karamelliserede. Det tager sin tid. Vend på dem
undervejs, og sørg for, at de ikke brænder på.
3) Skær fluten i skiver, og tør dem i en 180 grader
varm ovn, til de er helt sprøde.
4) Når løgene har fået den rette dybe farve, drysses
lidt hvedemel over. Lad melet bage igennem et øjeblik,
og tilsæt så bouillonen.
5) Bind laurbærblade, timian og peberkorn ind i et lille
stykke gaze, og læg dem i suppen.
6) Tilsæt hvidvin og evt. cognac, og lad suppen
simre 15-20 minutter.
7) Fjern derpå krydderierne i gazeposen,
og smag til med sherryvineddike (citron), salt og peber.


Fordel suppen i ovnfaste portionsskåle.
Dæk overfladen med skiver af tørret flute, og drys masser
af revet ost hen over.

Stil skålene ind under grillen i ovnen, og lad dem
gratinere, til overfladen bobler og begynder at gyldne.

Server øjeblikkelig – men pas på – der er ikke noget,
man kan brænde sig sådan på, som løgsuppe!

300 g bagekartoffel i terninger
2 porrer
3 fed hvidløg, hakkede
Olivenolie
1 dl hvidvin
1 l grøntsagsbouillon
persillestilke
2 laurbærblade
Salt og peber
½ bundt bredbladet persille, plukket
1 bananskalotteløg i tynde skiver
lidt citronsaft og olivenolie








Antal 2 personer

1) Skær porrerne i tynde skiver, og skyl dem flere gange i
koldt vand.
2) Sautér porrer, hvidløg og kartoffel i olivenolie i en stor,
varm gryde. Det skal ikke tage farve,
men må gerne sautere i 5-8 minutter.
3) Hæld vinen på, og lad den koge næsten væk.
4) Tilsæt bouillon; bind persillestilke og laurbærblade
sammen med lidt kødsnor, og kom dem i.
5) Sæt låg på gryden, og lad kartoffel porre suppen
småkoge i ca. 30 minutter.
6) Fisk persillestilke og laurbærblade op,
og blend suppen med en stavblender.

Smag til med salt og peber.
Anret i dybe,gerne varme tallerkener.
Vend persille og løg med lidt citronsaft og olivenolie,
og top det oven på den serveringsklare suppe.


Servér suppen rygende varm med groft brød til.

1 kg hjerte- ell. venus muslinger (evt. blåmuslinger)
100 g bacon
50 g smør
1 fennikel, finthakket
2 gulerødder, skrællede og skåret i tern
500 g kartofler, skrællede og skåret i tern
3 løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
4 kviste timian, finthakket
2 kviste rosmarin, finthakket
5 salvieblade, finthakket
2 laurbærblade
1½ dl piskefløde
6 dl sødmælk
1 dl øl
salt og peber


Her i en blendet udgave

1) Rens muslingerne i rindende vand
(De må ikke stå i blød.) 2) Kassér de muslinger der er knækkede og åbne (*)
3) Damp muslingerne 5-6 minutter i øl i en gryde med låg,
til de har åbnet sig, herefter tages de af varmen og
hældes i en sigte, hvor væsken drypper ned i en skål.
4) Gem både væsken og muslinger.
5) Steg bacon i en stor gryde i smør til det er lettere
sprødt, tilsæt løg og sauter løgene til de er bløde.
6) Kom finthakket hvidløg, laurbærblade, kartofler,
gulerødder, fennikel og de finthakkede krydderurter
i gryden sammen med væsken fra muslingerne
som tidligere er siet fra, samt mælk og fløde.
7) Lad det simre til kartoflerne er møre.

Man kan blende suppen nu for at få en mere cremet
suppe eller man kan spise den, som den er.

Tilsæt nu muslingerne,
varm lige op og smag til med salt og peber.

Anret suppen i store dybe tallerkener
og drys evt. med finthakket bredbladet persille og purløg.

*) Musligerne skal bankes let mod en bordplad
eller have et let tryk, så skulle de gerne lukke sig
– hvis de ikke lukker sig, skal de kasseres!

500 g rejer med skal 2 skalotteløg 1 stængel selleri 2 fed hvidløg 2 spsk. olie 100 g cherrytomater 1 håndfuld persille 2 kviste timian 1½ dl hvidvin 8 dl bouillon 2 dl piskefløde 2 spsk. majsstivelse 1½ dl hvidløgsflødeost 20 g smør 1 håndfuld dild salt og peber

Tilbehør: flute


Antal: 4 personer

1) Pil rejerne, og gem både rejer og skaller.
2) Hak løgene fint og sellerien i små tern.
3) Varm olien op i bunden af en gryde, kom løg og selleri i,
og steg et par min.
4) Tilsæt hakket hvidløg, og steg 1 min. kom skallerne
fra rejerne i gryden og svits dem af.
5) Skær tomaterne i små tern, og tilsæt dem med persille,
timian, hvidvin og bouillon lad det koge i ca. 8 min.
6) Hæld grydens indhold gennem en sigte.
kasser skallerne, og bevar væden.
7) Pisk fløde og majsstivelse sammen,
og hæld det i grundsuppen sammen med flødeosten.
8) Bring suppen i kog under omrøring.
9) Drys med plukket dild og krydr med salt og peber.

10) Kom rejerne i suppen, og varm suppen forsigtigt op
lige inden servering, må kke koge så bliver rejerne seje.


Spis suppen med lunet flute.

8 jomfruhummere
olie
2 fed hvidløg hakket
2 tsk paprika
2 tsk timian
1 spsk tomatpure
½ dl cognac/brandy
½ fennikel i tern (gem lidt af den grønne top til pynt)
1 løg i tern
½ porre i tern
½ persillerod i tern
½ flaske hvidvin
½ l fiskefond eller terning plus vand
2,5 dl piskeføde
1 knust hvidløg
en anelse persille
salt og peber
evt 1 – 2 spsk cognac
Antal: 4 personer forret

1) Tag jomfruhummerne ud af skallerne og fjern den sorte
tarmstreng, gem skalerne i en skål og jomfruhummerhalerne i en anden.
(alt skal bruges, selv hovederne)
2) Varm olie i en stor gryde. (må gerne være rygende varm)
3) Jomfruhummerskallerne kommes i og steges ved høj
varme, mens de knuses lidt med en træske.
4) Tilsæt hvidløg, timian, paprika og lad det stege lidt med.
5) Tomatpure tilsættes dernæst.

Flambering af ovennævnte. (Vær forsigtig)
6) Hæld cognac ved og sæt ild til gryden,
mens den rystes let

(vær opmærksom på, at emhætten ikke må være tændt).

7) Tilsæt grøntsagerne, og der røres godt. Når de har
stegt lidt hældes fiskefond og hvidvin ved.
Det hele simrer i cirka 25 minutter.
8) Sluk så blusset og lad den stå og trække i 10 min.
9) Si herefter hele suppen og tilsæt fløde efter smag.

Hvis du synes, at suppen godt må smage af lidt mere, så koges
den bare yderligere ind. Smag til med salt og peber efter den er
kogt ind og tilsæt evt. en skvat cognac

Halerne
1) Steg så jomfruhummerhalerne i en anelse olie, med
et knust hvidløgsfed. Steges ganske kort, ca.2 min.
2) Drys med friskhakket persille smag til med salt/peber.
3) Anret suppen i en skål med de stegte haler
i midten og en lille dusk fennikeltop ovenpå.

1 hummer på min. 500 g.
1½ l. fiskesuppe (brug evt. fiskebouillon)
2 porrer
1 bdt. persille
2 spsk. mel
En skvat sherry
1 æggeblomme
2 dl. piskefløde
Smør Salt, peber, paprika

1) Kog hummeren i vand tilsat 3 spsk. salt pr. liter
vand i 8 minutter.
2) Lad den afkøle i vandet.
3) Flæk hummeren, og pil kødet ud
i så store stykker som muligt.
4) Stød humerskallerne i smør i en morter.
5) Hæld blandingen i kogesuppen sammen med
porrer og persille.
6) Lad det koge en ½ time.
7) Si suppen, og skum smørret.
8) Smør smeltes i en gryde, og røres sammen med melet,
spæd med til suppen er en lind "grød".
9) Hæld blandingen i gryden med suppen.
10) Smag suppen til med sherry og krydderier.
11) Pisk fløde og æggeblomme, og spæd med lidt suppe.
12) Hæld blandingen tilbage i suppen,
varm til kogepunktet.
13) Skær hummerkødet i mundrette stykker,
og kom dem i suppen lige før servering.

Servér med et godt brød, hjemmebagt flütes samt en skål
med piskefløde eller creme fraiche, til at toppe suppen.