Hoved Menu





dette er et danProduct (c)
Til Menu

Smørstegte Rødspætter

Rødspætten kendes på sin brune, glatte overside med de to øjne og rækken af benknuder bag øjnene. Undersiden er hvid og glat. Rødspætten er højrevendt.
Ingredienser:

2 flåede rødspætter (ca. 250 g)
50 gr. hvedemel ell. groft rugmel (ca. 1 dl)
1⁄2 tsk fint salt
friskkværnet peber
50 g smør til stegning
Smørsauce 50 gr. smør eller efter behov
Hakket Persille til pynt

Kartofler og både af citroner

Læg snittet ved den røde streg
Personligt klipper jeg altid de yderste små ben af.


Fremgangsmåde:


1) Rens fisken for blod og skyl dem udvendigt og indvendigt.
2) Skær et snit helt ned til benet på ryggen af rødspætterne
.... fra hale og i hele rygbenets længde,
.... det fordeler varmen lettere.
3) Bland mel, salt og peber i en f.eks. frysepose
....og ryst de våde rødspætter i blandingen
4) Lad de 50 gr. smør blive gyldent på en en pande.
5) Steg rødspætterne ved jævn varme, 5 min. på hver side
skru op til kraftig varme i ca. 1 min., når du vender fisken.

Steg oversiden først så er de lettere at vende
.

Tag rødspætterne af og hold dem varme, i ovnen ved 100°.
Steg de reterende rødspætter på samme måde.


Smørsauce:
Tør panden af og lad de 50 gr. smør blive gyldent
på den rensede pande. kom det i en lille saucekande.
(Kan også smeltes i en micrbølgeovn)


Server de varme rødspætter med smørsauce, drysset
med friskhakket persille og nyopgravede danske kartofler

Antal:
2 personer
Til Menu

Torsk med det hele Torsken skifter farve efter dens levested (f.eks. bliver den ildrød på stenet bund), men alle arter har en lys sidelinie. Desuden har de overbid og en skægtråd, kødet er hvidt og saftigt.

Ingredienser:

En ell. et stykke friskfanget torsk
(beregn ca. 350-400 gr. fisk med ben pr. person)

10 peberkorn 
4 laurbærblade  
2 tsk fint salt
Eddike

Tilbehør
150 g bacon i tern 
150 g rødbeder skåret i tern 
4 hårdkogte hakkede æg 
1 bdt hakket persille 
150 g kapers 
100 gr. Revet peberrod 
Evt. også smeltet smør

Sauce:
5-6 dl kogelage fra torsken
2 spsk. smør
Ca. 2 spsk. mel
3-4 spsk. fiskesennep (eller efter smag)

 

Fremgangsmåde:

1) Rens fisken/stykket
2) Den klargjorte torsk skylles godt, drysses med groft
....køkkensalt og trækker 1 time i køleskabet. 
3)
Torsken sættes over i koldt vand tilsat salt, laurbærblade,
....peberkorn og en skefuld eddike. 
4) Vandet koges op, afskummes
....og fisken småsimre på kogepunktet i ca. 15 minutter.

....(Vandet skal kun lige "skælve")
5) Sluk for varmen, lad torsken hvile i vandet 5-10 minutter.
6) Steg baconternene på en tør pande. 
7) Æggene koges 10 minutter, og hakkes når de er afkølet.

Sennepsovs:
1) Smelt smørret i en tykbundet gryde.
2) Rør melet i og rør opbagningen glat og ensartet.
....(Den må ikke tage farve.)
3)Tilsæt kogelagen lidt ad gangen under konstant piskning.
4) Saucen koge igennem ca. 5 minutter under omrøring.
5)Tag gryden af varmen og smag til med fiskesennep. 
....Efter der er tilsat sennep, må saucen ikke koge.

Torsken serveres med kartofler, fiskesennepssovs og
ovennævnte tilbehør eller dele deraf.

Alternativ:
Personligt foretrækker jeg halestykket, da det er let at
håndtere når det er kogt og ikke så let koger ud.

Antal:
Tilbehøret kan godt strække til 4 personer




Til Menu
Stegte Ål

Ingredienser:
3 kg. nyfangede ferske ål
3 dl Rugmel
Salt, Peber
50 gr. smør
1,5 kg kartofler
50 g smør 
1/4 l fløde (eller mælk) 
Lidt mel til jævning
1 stort bundt persille 
1 stk. citron
 

Kartofler: flødestuvede kartofler i persillesovs
1) Kartoflerne koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter,
....herefter tages de op af vandet og stilles koldt inden de
....skæres i skiver.
2) Lav en smørbolle: Kom smør i gryden, når det er
....smeltet kom mel i lidt efter lidt under kraftig omrøring.
3) Spæd med fløde (eller mælk) og rør indtil du har
....den rigtige konsistens, hvis der ikke er fløde/mælk nok
....spædes op med lidt vand.
4) Smag sovsen til med salt og hvid peber,.kog op og sluk.
5) Herefter kommes kartoflerne og den hakkede persille i.
Sovsen må ikke koge efter persillen er kommet i. 

Du kan sagtens varme ål dagen efter i mikrobølgeovnen
(de skal ikke have ret langt tid)


Fremgangsmåde:

1) Skyl ålene godt for blodrester og tør dem med
....køkkenrulle og finnerne klippes af de flåede ål.
2) Ålen skæres i passende stykker (ca 6-7 cm)
3) Kom mel, salt og peber i en plastikpose, kom
....ålestykkerne i posen og ryst godt så blandingen
....fordeler sig på ålestykkerne
4) Varm halvdelen af smørret på en stor pande.
5) Vend ålestykkerne i mel og brun dem ved god varme.
....(på varmetrin 7 af 10)
Ved tilberedning i ovn gå tll punkt -Steg færdig i ovn-)
Spar på smørret ved at færdiggøre de brunede ålestykker
i ovnen, så kan der steges til mange på én gang, kan anbefales.


Steg færdig på pande
6) Tag dem af panden. Tør panden godt af og
....smelt resten af smørret.
7) Steg ålen færdig i ca. 10-15 min. ved jævn varme.


Steg færdig i ovn:

6) Læg de brunede stykker.i et ildfast fad
uden fedtstof.
....De må gerne "stå skulder ved skulder".
7) Sæt fadet midt i ovnen 25-30 min. ved 160°.

Pynt: Ålene pyntes med hakket persille og presset citron
og citron skiver. Skal det være fint, så sæt skylleskåle
på bordet, for stegte ål spises med fingrene. 

Antal 6-7 personer

Til Menu
Luftige og Lette fiskefrikadeller

Ingredienser
:


300/100 gr. friskt hakket torsk/lakse-filet (eller 400 gr. torsk)
1¼ tsk. Groft salt
6 spsk. frisk, hakket persille
Friskkværnet peber
2 æg
1¼ dl. Mælk
4-6 spsk. hvedemel - alt efter konsistens,
...................farsen må ikke være for tynd
1 tsk. Natron
(gør frikadellerne luftige)
25-50 gr. smør til stegning



Prøv alternativet, lav dine egne fiskefrikadeller
Det er hele arbejdet værd!!


Fremgangsmåde:

1) Hak kødet groft, på røremaskine med største huller
....eller med foodprocessor uden at det bliver til grød.
....Kan også hakkes groft med kniv.
2) Rør fiskekødet med salt i ca. 1 minut.
3) Kom persille, peber i farsen. 
4) Rør mælken i lidt efter lidt.Resten røres i hånden:
5) Tilsæt ægene og mel og natron (voldpis ikke,
....for så forsvinder hæveevnen ud af ægene)
6) Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
7) Lad smørret gyldne/bruse af på panden, tag panden
....af varmen og læg farsen på i passende størrelser.
8) Til sidst steges frikadellerne ved middel varme (6/7 af 9)
....indtil de er gyldne og gennemstegte
9) Server frikadellerne med kartofler og
....grov hjemmelavet remoulade.

Alternativ:
Istedet for persille kan der bruges hakket forårsløg eller
andet krydderi efter smag.
Luxus udgaven er med 100/150 gr. hakket rejer i farsen.

Antal:
ca. 15 stk

Til Menu

Stegte sildefilet
med Persillesauce
Silden må fanges hele året.
Vårsild: Forår. Fedsild: Sommer. Høstsild: Efterår. Storsild: Vinter.

Ingredienser:

10 sildefileter
5 spsk. rugmel eller rasp til panering
1-2 æg
Salt & peber
50 g smør

800 g kartofler
Persille
1/2 l sødmælk
35-40 g mel
2 dl vand



Fremgangsmåde:

1) Kog kartoflerne samtidige med at fiskene tilberedes.
2) Klip eller skær finnerne af de udbenede sildefileter.
....Skyl og tør dem godt.
3) Vend silden i et pisket æg og herefter i rugmel eller rasp.
4) Brun fedtstof på panden. Steg de panerede sildefileter
... åbne eller sammenfoldede ca. ½ minut på hver side
... ved kraftig varme.
5) Når skorpen er dannet, dæmpes varmen ned til jævn
... varme til gennemstegning, ca. 3-5 minutter på hver side.

Fisken er færdig, når de er gyldne

Sauce:
1) Kom mælken i en gryde og varm den op.
2) Ryst en meljævning af vand og mel.
3) Hak persillen fint og tilsæt den til mælken.
4) Jævn mælken med jævningen og smag til med salt
....og hvid peber.

Server de stegte sild med kartofler og persillesauce,
garneres med citron ell. tomat


Til 4 personer


Til Menu
Kogt Torskerogn

Ingredienser:

1 kg. torskebukser
1 Løg
2 Laurbærblad
5 peberkorn og salt
1 kg. kartofler
1 bundt persille

Alternativ:
Gem resten af rognen til dagen efter, skær den i skiver,
steg dem i smør, og servér med rugbrød og remoulade.
Eller spis det koldt på et stykke hjemmebagt rugbrød
med  mayonnaise eller remulade

ell. små hele ukogte bukser kan vendes i mel og fritures i olie,
serveres med hvidløgsmayonaise, citron og godt stykke hvidt brød
.

Torskerognsalat:
Tag hinden af kogt torskerogn og mos
med en gaffel sammen med citronsaft og mayonnaise.
Tilsæt lidt kapers og forårsløg ell. lidt alm. hakket løg. 
Læg tomater på et ristede rugbrød, og anret 
torskerognssalaten ovenpå og pynt med karse. 


Fremgangsmåde:

Torskerogn
1) Pak bukserne (rognen) stramt ind i bagepapir herefter
....pak rognen ind i staniol og luk den som en juleknallert.
2) En gryde med vand bringes til kogepunktet.
3) Tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt.
4) Læg de indpakkede torskerognsbukserne i vandet.
....VANDET skal simre MÅ IKKE "buldre" KOGE
5) Lad bukserne simre i 45-55 min. alt efter størrelse.

Kartofler
1) Skrub og skræl kartoflerne og kog dem knapt møre ved
....sagte varme i saltet vand.
3) Tag Kartoflerne op og bland dem med finhakket persille. 

Servering
Lad rognen afkøle lidt (ca. 10-15 min)i lagen,
og servér den med kogte kartofler vendt med persille.

 Alternativ:
Torskerogn i Avocado
Befri den kogte rogn for hinden, rør sammen og smages til
med salt og peber samt citronsaft.
Avocadofrugterne flækkes, stenen fjernes, skallen udhules. 
Der må gerne være lidt avocadokød tilbage i skallen.
Rognen fyldes i, avocadokød fordeles over frugterne. 
Sættes i en varm ovn ca. 10 minutter ved jævn varme.
Serveres med flutes eller ristet brød - evt. mayonaise.
PS: Avocadokødet kan evt. røres med smør. 
Sørg for, at avocadoerne er modne/bløde.


Til Menu
Dampet knurhane
med spinat og dildbearnaise.

Knurhanen knurrer faktisk. Ved hjælp af en muskel kan den sætte svømmeblæren i svingninger
som skal skræmme potentielle fjender bort.
Ingredienser:

fileter af 4 små knurhaner 
1 finthakket skalotteløg 
1 stort bundt dild 
1 tsk. knuste peberkorn 
1 dl lys vineddike 
1 dl tør hvidvin 
4 pasteuriserede æggeblommer 
200 g klaret smør 
en stor pose frisk babyspinat 
1 spsk. smør 
salt og peber 
revet muskat 
Med nye danske kartofler

Alternativt
Knurhaner må fanges hele året,
Men er bedst i sommermånederne

Til 4 personer

Fremgangsmåde:
1) Salt knurhanefileterne 20 minutter, før de skal dampes.
2) Hæld kogende vand i en bradepande, og læg en rist over.
3) Læg fileterne på bradpandeni på et stykke smurt folie
4) Damp dem møre i ovnen ved 200 gi ca. 15 min,
(men giv dem endelig ikke for meget,knurhanen er en mager fisk)
5) Vask spinaten grundigt og kom den på en pande,
....hvor man først har bruset en spiseskefuld smør op.
5) Lad den falde sammen og kog, til væsken er næsten væk.
6) Smag til med salt, peber og revet muskat.


Dild bearnaisen

1) kommes skalotteløg, dildstilke, knust
....peber, eddike og hvidvin i en lille gryde og koger,
....til der er ca. 2-3 spsk. væske tilbage.
2) Si væsken over i en anden gryde, og lad det køle lidt af,
....inden æggeblommerne røres i.
3) Pisk det sammen over svag varme,
....indtil det begynder at tykne.
4) Tag det fra ilden og tilsæt lunt, afklaret smør lidt
....ad gangen, mens der piskes grundigt.
5) Når bearnaisen har den rette konsistens, tilsættes
....masser af hakket dild, og saucen varmes forsigtigt op
....under stadig piskning.
Hvis saucen virker for tyk, kommes ganske lidt vand ved.
(Saucen må ikke koge for så kan den skille.) 

Server fisken med spinat, nye kartofler og dildbearnaise.

Til Menu


Dampet rødspætte, hvide asparges og hollandaise

Ingredienser:

800 gr.rødspættefileter
1 dl.vand
1dl. hvidvin
salt og peber
800 g hvide asparges
150 g rejer
1 kg kartofler
Filet rulles som på billede

 

Alternativt
Kan du skaffe fjordrejer er det dyreste og ypperste.



Fremgangsmåde:

1) Aspargsene skrælles fra hoved mod rod og den nederste
....træde ende brækkes af. Dette gøres nemmest mens
....aspargesene ligger på et skærebrædt,
....da de ellers nemt knækker. 

2) Asparges lægges skråt i en gryde med letsaltet kogevand
....Hovederne bør ikke være dækket af vand.

3) De koges ca. 6-8 min og drypper af og lægges på et fad. 

4) Rødspættefiletterne foldes som på billede. 

5) Lægges i en kold smurt pande og hæld vand og hvidvin
....ved, kryder med salt og peber. 

6) Damp ved svag varme 10-12 minutter
.... til kødet er lyst og fast. 

Serveres med de kogte kartofler og hollandaise.
og med rejer til pynt.

Til Menu



Paneret Rødspættefilet


Ingredienser:

4 stk. store filiterede rødspættefilet (fra fiskemanden)
200 g hvedemel
200 g rasp
2 sammenpiskede æg
Salt og friskkværnet peber
citronskiver

Stegetid for rødspættefilet:
Cirka tre minutter på hver side ved middel varme.


Antal
2 personer



 

Fremgangsmåde:

1) Dup rødspættefileterne tørre med et stykke køkkenrulle,
... så binder sammenpisket æg bedre på fisken.
2) Hæld mel op i en dyb tallerken med lidt salt og peber,
... hæld derefter rasp op i en anden dyb tallerken, og slå de
... to æg ud i en tredie dyb tallerken.
3) Pisk æg sammen med en gaffel.
4) Vend så rødspættefileterne i mel derefter i æg,
... og sørg for de bliver godt smurt ind i æggemassen.
5) Dernæst vender du din rødspætte i rasp,
... og også her sørger du for de får rasp over det hele.
6) Smelt en stor klat smør på en varm pande og steg
... rødspættefilet ved en god, middel varme i ca. 3 min.
... på hver side (7 på en skala fra 1-9).


Når du vender fiskefileterne putter du lige en ekstra klat
smør på panden, så fisken ikke steger tør.

Tag rødspættefileterne af panden, og krydr med
salt og friskkværnet peber.

Serveres med citron, kogte kartofler el. på et stykke rugbrød
med remulade og en skive citron på toppen.

Til Menu

Hornfisk med krydderurtemayonnaise Hornfisken er en ganske god spisefisk - måske lidt tør, men mange afskrækkes af de grønne ben, der skyldes et helt ufarligt farvestof: Vivianit.

Ingredienser:

2 hele hornfisk
100 g hvedemel
4 æg
300 g rasp
Olie til stegning
Fint salt

300 g blandede salater

1 dl mayonnaise
1 citron
½ bdt. dild
½ bdt. purløg
Salt og peber

 

Fremgangsmåde:

1) Skær hornfisken i lange fileter, og fjern benene,
.... eller få fiskemanden til at filitere dem.
2) Vend de lange hornfiskefileter i mel
3) Herefter i æg og rasp.
4) steg dem i rigeligt olie, til de er helt sprøde,
....eller brug en frituregryde.
5) Læg dem derefter på et stykke fedtsugende papir.
6) Drys med fint salt.

Skyl salaterne og slyng dem tørre.

Smag mayonnaisen til med saft af en halv citron
samt hakkede krydderurter, salt og peber.

Server fisken på salaten med krydderurtemayonnaise

Antal:
2 personer


Til Menu

Gravad Laks Laksefamilien levede oprindeligt kun på den nordlige halvkugle. Laksen er meget følsom over for forurening, og den kræver rent, koldt og ilt-holdigt vand

Ingredienser:

En lakse side
2 bundter dild
½ dl groft salt
½ dl sukker
friskkværnet citron peber. 

Dilddressing (rævesauce
Dressing pr. portion:
2 spsk stærk sennep 
2 spsk sød sennep 
2 spsk sukker 
1-2 spsk brun farin 
2 spsk vinaigre (kan udelades) 
2 dl olie 
2 spsk tørret/ell. friskklippet dild

Alternativt:
Du kan f.eks også lave gravad sild.


Fremgangsmåde

1) Skyl og dup laksestykket. Fjern alle småbenene,
....og del laksestykket i 2 stykker.
2) Læg det ene laksestykke med skindsiden
....nedad i et dybt fad.
3) Skyl dilden grundigt og klip den i små kviste.
4) Bland salt, sukker og peber. Fordel ¾ af blandingen
....over fisken i fadet.
5) Drys dild over. Læg det andet laksestykke ovenpå
....med skindsiden opad. 
6) Drys resten af saltblandingen over
....og drys med klippet dild. 
7) Dæk med plastfolie eller læg fiskekødet i en stor
....plastpose og sættes i køleskabet to døgn.
8) Vend fisken et par gange i løbet af tiden.
9) Server laksefileterne, skåret i tynde skiver på skrå.
Rør dressingen sammen.
1) Bland stærk og sød sennep, sukker, brun farin, vinaigre
....sammen, sørg for at sukkeret er rørt ordentlig ud. 
2) Tilsæt olie i en tynd stråle, mens der piskes med en elpisker. 
....mens der piskes med en elpisker. 
3) Smag til med salt og hvid peber. 
4) Fyld dild i og rør det hele godt sammen. 
Dressingen har bedst af at hvile i køleskabet inden brug.
Serveres med frisk klippet dild over og dressing.

Til Menu

Havtaskekæber
med Rucola og Parmaskinke


Havtasken kaldes også bredflab, gumminakke, Harley-Davidson og meget mere og opfattes af mange som verdens grimmeste fisk. 
Fanges hele året

Ingredienser:

8 havtaskekæber
8 skiver parmaskinke
1 tsk rapsolie
Havsalt og Friskkværnet sort peber
200 g rucolasalat

Pesto:
1 bdt/potte basilikum
1 dl olivenolie
Saft af en citron
Havsalt Friskkværnet sort peber

Tilbehør:
Lunt groft lyst brød, evt. små flødestuvede persillekartofler

Antal: 4 personer
Fremgangsmåde:

1) Gør havtaskekæberne i stand,
... hvis du da ikke har fået din fiskehandler til det:
... Fjern den blå hinde på den ene side, den kan rives af,
... fjern den lille hvide sene på den anden side.
2) Pak kæberne ind i parmaskinke, hvor det synlige fedt er
... klippet eller skåret fra.
3) Gnid et stykke bagepapir med rapsolien,
... læg det i et ovnfast fad og læg pakkerne herpå.
4) Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 10 min.
5) Blend pestoen.
6) Skyl og tør rucolasalaten og anret den med fisken.
Dryp pesto over, ca. 1 tsk til hver.

Alternativ: Lidt olie, 2 fed hvidløg, mel, Salt og peber
Sådan gør du: Kom lidt olie på panden.
Lad det varme godt op. Vend kæberne i mel.
Pres hvidløgene ud på panden og rør rundt.
Kom de rensede havtaskekæber på panden, og lad
dem stege til de er møre, efter str. ca. 3-4 min på hver side.

Servér de stegte havtaskekæber som en forret med ristet
brød og en god tapanade,
eller servér som hovedret med råstegte kartofler og salat.
Til Menu
Kogte flodkrebs

Danske Hunkrebsen er total-fredet fra 1. oktober til 31. juli
og han krebsen fra 1. oktober til 31. marts.

Ingredienser:

40 levende flodkrebs
8 l vand
2 dl. salt
2 spiseskefulde sukker
1 teskefuld hele sorte peberkorn
5-6 store dildskærme
- vigtigt og de må ikke være afblomstrede

Dressing
1 æggeblommer
2 spiseskefulde (købe) mayonaise
samt lidt salt
3 dl. spiseolie
½ dl. citronsaft
100 gr. sukkerHvis man skal holde et egentligt krebsegilde,
bør man beregne 9-10 stk. pr. person. Drejer det sig blot om
en forret, kan mindre gøre det. Krebsene bør have en pæn
størrelse (ikke over 2o stk. pr. kg.
så er de for små)

Fremgangsmåde:

1) Tag en stor gryde - omkring 10 l.
2) Fyld c. 8 l vand i den og tilsæt salt, sukker, peberkorn
.... og dildskærme.
3) Få vandet til at bulderkoge,
.... og kom så krebsene i hurtigt efter hinanden og
.... få gryden i kog igen.
4) Kog dem i 5-6 minutter alt efter, hvor store de er
.... og regnet fra det øjeblik, da vandet koger igen.
5) Sluk for gryden og lad krebsene stå og afkøle i lagen.

Skal de bruges om aftenen, bør de koges tidligt på dagen.
Det er meget vigtigt, at de står i lagen så længe som muligt,
da det er i lagen, at den fine smag udvikles.

Dressing
Æggeblommer
Købe mayonaise (så risikerer man ikke, at det skiller)
citron samt lidt salt røres godt sammen

Tilsæt lidt efter lidt spiseolien i en tynd stråle
og rør til konsistensen er i orden.
Smag til med sukker og evt.lidt mere citron.

Hertil serveres Øl og Snaps.

Til 4 personer


Til Menu
Jomfruhummer
Fiskes hele året, højsæsonen er i august-septembert.
Kan Steges, Grilles, Koges ell. Ovnsteges. 

Ingredienser:
12 hele jomfruhummere ell. 1 kg jomfruhummerhaler
Ca.2 liter vand
3 spsk. salt 
Et stort bundt dild 

Mayonnaise
2 æggeblommer
½ tsk salt
1 tsk sennepspulver
1 spsk Hvidvin, hvidvinseddike og citronsaft
ca. 3 dl olie
1) Pisk æggeblommer og salt sammen.
2) Bland sennepspulver i.
3) Pisk olien i en tynd stråle til mayoen er tyk og cremet.
4) Rør hvidvin, eddike, citron og peber i og smag til.

Alternativt: Jomfruhummer haler med ruccola
1 kg. rå jomfruhummerhale
500 g. ruccola eller baby spinat
4 store tomater
8-10 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
salt, peber, cayennepeber, citronsaft.


Fremgangsmåde:

Forret 4 personer
1) Skyl jomfruhummerne i koldt vand. 
2) Bland salt og dild i vandet, og kog op.
.... Lad lagen koge igennem et par minutter. 
3) 
Hele jomfruhummere
.... Læg jomfruhummerne i den spilkogende lage.
.... Dæmp varmen, så snart lagen atter koger
.... og kog hummerne ved svag varme i 3-4 min.
3)
Jomfruhummerhaler
.... Tilsæt jomfruhummerhaler.
.... Når vandet koger igen og jomfruhummerhalerne kommer
.... op til overfladen er de færdige.
.... ca. 4,5 minutter. (varierer efter størrelse)
4) Læg i en sigte, og lad dem afkøle ca. 10 min. 

....Server med citronbåde, brød og en god mayonnaise.


Alternativt:
Jomfruhummerhaler med ruccola
Ruccola eller spinat snittes i 3 cm. striber
Tomater skoldes, flås og snittes i terninger.
I pande med varm olivenolie, puttes hvidløg
Heri steges og vendes halerner i ca. 1-2 min.
Tomater, Ruccola eller spinat blandes i, dækkes til og
dampkoges i ca. 5-6 min. Rør rundt.
Smages til med salt, peber, cayennepeber og citronsaft.

Til Menu

Taskekrabber
De fanges året rundt - dog mest fra foråret til efteråret.
Ingredienser:

Kogning af hel Taskekrabbe
1 Levende taskekrabbe
rigeligt med vand
2 spsk salt pr liter vand



Dressed Crab
1 hel kogte taskekrabber
1 citron
Blandede krydderurter
Toastbrød

Lidt god mayonnaise
Alternativt:
Mayonaisen kan evt. blandes med lidt ketchup
og revet peberrod efter smag

Når du køber taskekrabber så "gå efter" dem med brede haler, som
er hunnerne og som kan indeholde den lækre velsmagende rogn
.
Fremgangsmåde:

Kogt Krabbe
1) Bring vand og salt i kog i en stor gryde.
2) Der skal være rigeligt til at dække krabberne.
3) Kom dernæst krabberne i hovedet først.
4) Kog dem i cirka 8 – 9 minutter.
Er krabben mindre eller større justeres kogetiden.

Dressed Crab
1) Tag halen af (1) og skær med en kniv ved (2) hele vejen
.... rundt og skil krabben ved at løfte ved (3).
2) Pil og pluk krabben for alt hvidt kød i krop og klør
... og gem det.
2) Mos det brune kød der ligger i skallen let med en gaffel
.... og fyld det i bunden af de skyllede skjolde.
3) Anret det plukkede hvide kød ovenpå og
... garner med lidt skåret citron og friske krydderurter.
Anretning:
Server med en god mayonnaise (fx. aioli), gerne hjemmerørt,
og gør som englænderne server det med nyristet toast.
Det eneste der ikke er umiddelbart spiseligt, bortset fra
skallerne, er gællerne (grå/grønne, fibrede trekanter på hver
side af kroppen når krabben trækkes fra hinanden og maven
benet der sidder lige bag øjnene (ved 3 tallet).

Til Menu
Hummer
Danske hummeren fiskes kun i sommermånederne.
(Forret til 2 personer)
Ingredienser:

Kogt Hummer

1 levende hummer på ca. 600 g
Ca. 3 l vand (nok til at hummeren er rigeligt dækket)
1 spsk salt
1 tsk sukker
1 bundt dild

Gratineret Hummer
1 friskkogt hummer på ca. 600 g (se kogt Hummer)
Ca. 1 dl piskefl øde
2 spsk frisk rasp (blendet, daggammelt brød)
2 spsk friskrevet parmesanost
Lidt frisk persille
Lidt frisk rosmarin
Lidt frisk basilikum


Alternativt:
Hummeren er det største krebsdyr i de danske farvande,
og den er sammen med jomfruhummeren, som lever i
Kattegat og Nordsøen, de to eneste hummerarter,
vi har i Danmark. NB! De skifter farve til rød ved kogning.


Fremgangsmåde:

Kogt Hummer

1) Kog vandet op med salt, sukker og dild.
2) Når det spilkoger, sænkes hummeren i med hovedet først.
3) Læg låg på og lad hummeren koge i 15 min.
4) Lad den trække i kogevandet i ca. 10 min. og tag den op.
5) Flæk hummeren på langs og server med f.eks. mayonaise


Gratineret Hummer
1) Flæk hummeren, tag kødet ud og kassér den lille »pose«,
... der sidder forrest i hovedet.
2) Skær kødet i små stykker og bland det med fløde.
3) Læg det op i skallerne igen.
4) Bland rasp, ost, hakkede krydderurter, salt og peber
....og drys det over hummeren.
5) Gratinér under grillen et øjeblik og server straks
.
Til Gratineret hummer kan også bruges optøede dybfrost hummer


Til Menu

Østers
Sæson:
Import: hele året
Limfjordsøsters: marts-maj
og september-december
En østers kan blive op til
20 år gammel.


Ingredienser:

Øster Natural:
Østers
(min. 6 stk pr. person)
Skalotteløg
Hvidvin
Hvidvinseddike
Friskkværnet sort peber


Åben en østers:
1) Læg østersen med den buede side nedad på et viskestykke.
2) Før østerskniven (en kort, spids, tykbladet kniv) ind i
... enden/den tynde del af østersen ved hængslet.
3) Vrid kniven opad, så den flade skal løftes af.
4) Fjern eventuelle skalrester.

Alternativ: Et godt råd til nutidens kokke og østersspisere:
Man behøver slet ikke at bruge kræfter og teknik for at åbne østers,
en kort opvarmning på en varm pande er nok.




Fremgangsmåde:


Øster Naturel:
1) Hak et par skalotteløg helt fint og kom dem i en skål.
2) Bland lige dele hvidvin med hvidvinseddike
3) Hæld det over de hakkede skalotteløg.
4) Drys med friskkværnet sort peber
5) Stilles i køleskabet en times tid inden den skal bruges.

Åbn østersene og servér dem
med en halv teskefuld skalotteløgsvinaigrette på toppen,
ell. spis dem med et par dråber frisktpresset citron i skallen.

Spis hårdt ristet rugbrød til og drik en god flaske Sancerre.


Alternativ Gratineret:
Læg en skefuld hollandaise, og evt. lidt reven parmesan og
revet Gruyere ost på hver østers i skallen og gratiner under
grillen i tre-fire minutter ell. til osten er smeltet og gylden.

Stil dem evt. i groft salt eller krøllet staniol, så de ikke vælter